Il existe plusieurs propositions à mettre sur un buffet ou à servir lors des collations, mais celle que je vous présente aujourd’hui est très spéciale : Conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon fumé. Il s’agit d’un classique de la cuisine italienne encore aujourd’hui qu’on aime retrouver sur nos tables un jour de fête ou pour toute occasion spéciale….
Ingrédients : pour 4 personnes
- 180 à 200 g de conchiglioni – pâtes en forme de coquillage (180 g = 32 pâtes – 200 = 36 pâtes)
- 300 g de ricotta au lait de vache
- 50 g de parmesan râpé + du parmesan pour gratiner les pâtes
- Ciboulette, persil
- 150 g de saumon fumé
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Commencer par cuire les pâtes « al dente » dans un grande marmite d’eau salée (selon le mode d’emploi du sachet, pour moi 10 minutes).
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau froide pour éviter qu’elles continuent de cuire, réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Laisser sécher les pâtes quelques instants.
Préchauffer ensuite votre four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Laver et émincer finement le persil et la ciboulette, couper des fines lanières de saumon fumé.
Verser la ricotta dans un saladier et verser deux à trois cuillerées d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger délicatement.
Ajouter les lanières de saumon fumé, les fines herbes ciselées et les 50 g de parmesan fraîchement râpé, bien mélanger.
Assaisonner légèrement car le saumon fumé et le parmesan sont déjà salés.
A l’aide d’une petite cuillère à café, farcir les pâtes avec la préparation au saumon fumé puis disposez-les dans un plat allant au four.
Parsemer généreusement de parmesan.
Faire enfin gratiner dans le four chaud 10 minutes, surveiller la coloration et adapter le temps de cuisson.
Servir bien chaud avec une salade.
