Je vous explique dans cet article comment préparer une Cassolette de Castelnaudary, en effet c’est une recette très simple à préparer et surtout très savoureuse, que du bonheur avec de la bonne crème fraîche à partager en famille.
Il s’agit d’un délicieux plat traditionnel du Sud-Ouest de la France. Le cassoulet est une préparation savoureuse et réconfortante, composée de haricots blancs, de viandes variées, et d’épices aromatiques.
Vous pouvez la servir dans des cassolettes ou des assiettes creuses accompagné de croutons de pains frottés à l’ail.
Ingrédients:
- 400 g de haricots blancs secs ou en conserve
- 100 g de couenne de porc en larges lamelles
- 1 jarret de porc en morceaux
- 4 saucisses de Toulouse
- 1 à 2 oignons émincés
- 100 g de carottes en rondelles
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- 1 confit de canard désossé en morceaux
- 400 g d’échine de porc en morceaux
- 4 tranches de poitrine de porc ou de lard salé
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
Préparation Cassoulet de Castelnaudary :
Premièrement, Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant une nuit.
Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les simplement.
Dans une grande casserole, placez les haricots, les couennes, quelques légumes (oignon, carotte, poireau si désiré), le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Ensuit Laissez cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais pas écrasés.
Égouttez les haricots en réservant le bouillon. Retirez les couennes et jetez le reste des légumes.
Dans une poêle, faites fondre le confit de canard à feu doux pour en extraire la graisse.
Retirez les morceaux de confit et réservez-les. ainsi Dans la même graisse, faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces.
Retirez-les et égouttez-les. Faites ensuite revenir les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les également.
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5/6).
Dans un plat à four en terre cuite (cassole), placez une couche de couennes au fond.
Ensuit Ajoutez un tiers des haricots, puis répartissez les morceaux de viande par-dessus. Recouvrez avec le reste des haricots.
Ensuit Insérez les saucisses dans les haricots, laissant le dessus visible.
Versez le bouillon chaud jusqu’à hauteur des haricots. Poivrez généreusement.
Enfournez le cassoulet pendant 2 à 3 heures.
Pendant la cuisson, une croûte se forme à la surface.
Cassez-la plusieurs fois (selon la tradition, sept fois) avec une cuillère en bois pour mélanger le jus aux haricots, sans les écraser.
Alors Vérifiez que le cassoulet ne sèche pas trop, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Servez le cassoulet bien chaud dans son plat de cuisson. Il peut être accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’ail et au vinaigre.
Finalement, le cassoulet est encore meilleur le lendemain, réchauffé au four pendant 1h30 à 2 heures.
