C’est l’un des meilleurs plats que j’ai eu sur ma table de reveillon de Noël, Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande. Une recette pour votre reveillon de Noël ou le reveillon du jour de l’an. Vous pouvez les preparer à l’avance. Bien sûr testee et approuvee.
Essayez cette recette fabuleuse ! Une fois que vous avez goûte à ces merveilleuses Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant eventuellement les ingredients.
Ingredients :
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– 300g de champignons de Paris
– 1 echalote
– 1/2botte de persil
– 1 gousse d ail
– 20cl de fumet de poisson (realise avec 2 cuil. à cafe de fond de poisson et 20 cl d eau)
– 1 noix de beurre
– 1 jaune d œuf
– 1 verre de calvados
– 20cl de crème fraîche liquide
– sel et poivre
Preparation :
Comment realiser ces Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande ?
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Tout d abord, laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l’eau salee et poivree. Parfumer le jus de cuisson de persil cisele.
Eplucher et hacher ensemble l’echalote et l’ail.
Egoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les echalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser reduire de moitie sur feu moyen.
Poêler les noix de saint-jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-jacques dans des cassolettes bien chaudes.
Hors du feu, ajouter les champignons aux echalotes et lier la sauce avec le jaune d œuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d œuf!) sans cesser de remuer. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à cafe de Maïzena que vous aurez, au prealable, dilue dans un fond d eau.
Verser enfin la sauce sur les noix de saint-jacques.
Vos Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande sont prêtes !
