J’offre cette recette aux amateurs de l’originalité, à ceux qu’ils y aiment toujours le réconfort apporté par une Bûche roulée au citron légère qui rend fou les enfants ; très facile et vraiment gourmande, elle est préparée en peu de temps et est vraiment appétissante, idéale pour vos gouters ou pour vos pique-niques.

A préparer en quelques étapes simples pour quelque chose de savoureux et très particulier.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

4 œufs

25 g Beurre

120 g Sucre en poudre

120 g Farine

1/2 sachet Levure chimique

Pour la crème au citron :

1 Citron (les zestes)

2 Œufs entier

150 g Sucre en poudre

15 cl Jus de citron

1 Jaune d’œuf

1 c. à soupe bombée Fécule de maïs

50 g Beurre

Pour la meringue :

100 g Sucre

25 ml Eau

Quelques Zeste de citron

50 g Blanc d’œuf

Quelques Fleur en sucre

Préparation :

Comment préparer cette Bûche roulée au citron ?

Commencez votre recette de bûche roulée au citron en préparant le biscuit. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, puis incorporez délicatement les blancs.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et faites cuire 10 à 12 min. Démoulez le biscuit sur un torchon légèrement humide et roulez immédiatement.

Laissez tiédir.

LA CREME AU CITRON :

Mélangez les œufs et le sucre dans une casserole.

Ajouter le jus de citron, le zeste et la fécule.

Portez sur feu doux et faites cuire en mélangeant au fouet.

Éteignez le feu au premier bouillon, laissez tiédir.

Incorporez le beurre et mélangez.

Déroulez le biscuit refroidi et tartinez-le de crème au citron.

Roulez-le à nouveau, enveloppez-le de film étirable. Réservez 3 h au frais.

LA MERINGUE :

Versez dans une casserole 75 g de sucre en poudre et l’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 118°C.

Dans le même temps, mettez les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot et fouettez-les à vitesse moyenne.

Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez peu à peu le reste de sucre.

Lorsque les blancs sont montés, incorporez le sirop progressivement en filet et continuez de fouetter à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min, jusqu’à refroidissement total de la cuve et de la meringue. Elle doit être brillante et lisse.

Transvasez cette meringue dans une poche munie d’une fine douille cannelée.

Déballez le biscuit et recouvrez-le de lignes de meringue.

Décorez votre bûche roulée au citron de fleurs en sucre et de zestes de citron.

Gardez enfin au frais jusqu’au moment de servir.

Votre Bûche roulée au citron est prête !

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