Je vous expose un plat savoureux à base de veau et d’une sauce crémeuse, facile à faire pour un repas. C’est une recette salée facile, vous n’avez plus besoin de surveiller la cuisson de votre dîner.
A votre tour de surprendre vos invités avec une proposition de déjeuner très particulière.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Ingrédients :
- 1,2 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet)
- 4 clous de girofle
- 1 poireau
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de cerfeuil
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 100 g de beurre
- 70 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 6 carottes
- 300 g de champignons
- 2 oignons jaunes
- 200 g de petits oignons
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- Sel et poivre
Préparation :
Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d’eau froide.
Couper le veau en gros dés.
Peler les carottes et les couper en gros bâtons.
Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle.
Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier. Éplucher les gousses d’ail.
Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d’ail.
Couvrir d’eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.
Découper les champignons en lamelles.
Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d’eau et le jus du demi-citron.
Saler et y plonger les champignons pendant 3 min à feu vif.
Égoutter les champignons.
Égoutter et éplucher les petits oignons.
Les faire “glacer” dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d’eau.
Saler et laisser cuire 25 min.
Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et y ajouter la farine.
Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Laisser refroidir.
Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre + farine en fouettant.
Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu doux.
Assaisonner.
Battre les jaunes d’œufs et y incorporer la crème.
Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.
Égoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les recouvrir la sauce bien chaude.
Arroser avec le jus du 1/2 citron et servir.
On peut aussi réserver le tout dans une casserole et réchauffer à feu très doux avant de servir.
