Cette recette de coquilles saint-Jacques à realiser pour de belles occasions. Invitez la Normandie sur votre table de reveillon avec cette recette originale de Saint-Jacques à la honfleuraise.
En entree ou en plat principal, ces cassolettes gourmandes et raffinees sont parfaites pour les fêtes de Noël.
Temps de preparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Difficulte: Facile
Ingredients (4 personnes):
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– 410 g de coquilles Saint-Jacques (8)
– 510 g de poireaux soit 4
– 200 g de crème
– 180 g de pommes
– 50 g de calvados
– 35 g de beurre
– 25 g d huile d olive
– 1,20 g de sel (poireau)
– 6 g persil frais
– 1,40 g sel (crème)
– 0,40 g de poivre du moulin (crème)
– Rondelle de citron
Preparation de Recette coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
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Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Preparer un bol avec de l’eau citronnee.
Éplucher la pomme, couper en des, citronner. Laver le persil, eponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, melanger.
Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, repartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
Faire legèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’interieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ebullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et repartir dans les cassolettes.
Prechauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.
