Les muffins d’aubergines, poivrons et tomates cerises sont une option délicieuse et saine, parfaite pour un repas consistant ou une collation. Ces muffins sont riches en nutriments et offrent de nombreux bienfaits pour la santé.
La pâte est préparée en ajoutant aux légumes de la ricotta, des œufs et du fromage, des aliments riches en protéines et en calcium, qui apportent une saveur délicieuse. Ces muffins sont également riches en fibres, ce qui aide à prolonger la sensation de satiété et à contrôler l’appétit. De plus, ils sont relativement faibles en calories tout en étant nutritifs, ce qui en fait un choix idéal pour réduire l’apport calorique sans sacrifier le goût.
Quand déguster ces muffins ? Ils peuvent être savourés au petit-déjeuner, en alternative salée et saine aux muffins sucrés classiques. Ils sont aussi parfaits pour une collation, en entrée avant un repas principal ou pour un déjeuner à emporter. Polyvalents, ils s’adaptent à diverses occasions, y compris les pique-niques.
Cependant, si vous suivez un régime spécifique, veillez à contrôler les portions et les ingrédients supplémentaires !
Recette des muffins d’aubergines, poivrons et tomates cerises : parfaits en accompagnement ou en entrée !
Temps de préparation : 20 minutes
Repos des aubergines : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Portions : 10 muffins
Calories : 95 par muffin
Ingrédients
- 1 aubergine
- ½ poivron coupé en dés
- 100 g de tomates cerises en quartiers
- 150 g de ricotta légère
- 2 œufs
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de crackers complets moulus ou chapelure
- 1-2 gousses d’ail râpées
- 2 filets d’huile d’olive vierge extra
- Persil haché (quantité au goût)
- Poivre (quantité au goût)
- Sel (quantité au goût)
- Pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise légère
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
- 1 gousse d’ail émincée
- Aneth haché (quantité au goût)
Préparation
Coupez les extrémités de l’aubergine, tranchez-la en rondelles, disposez-les sur une planche, salez-les et laissez-les reposer 10 minutes. Ensuite, épongez-les avec du papier absorbant, coupez-les en dés et réservez.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez les aubergines et mélangez. Ajoutez l’ail râpé, mélangez à nouveau, puis incorporez les dés de poivron et les quartiers de tomates cerises. Saupoudrez de persil, assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes avant d’éteindre le feu.
Transférez les légumes dans un saladier, ajoutez la ricotta et le parmesan râpé, mélangez bien, puis incorporez les œufs. Remuez pour obtenir une préparation homogène, ajoutez les crackers moulus et mélangez à nouveau.
Huilez légèrement des moules à muffins, saupoudrez le fond de chapelure et remplissez chaque moule avec deux cuillères de préparation. Lissez la surface et saupoudrez légèrement de chapelure.
Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le yaourt, la mayonnaise et l’ail émincé dans un bol, ajoutez l’aneth haché et remuez. Servez cette sauce en accompagnement des muffins salés.
