Les muffins aux aubergines auront beaucoup de succès : ils sont délicieux, savoureux et aussi assez originaux pour attirer l’attention de tous. Grâce à la combinaison d’ingrédients, ce plat offre une bonne dose de protéines, de graisses saines et de glucides, contribuant ainsi à un repas équilibré. Ils constituent une excellente source d’énergie pour commencer la journée si vous appréciez un petit-déjeuner salé, grâce à leur contenu en protéines et en fibres. Ils représentent également une option parfaite pour un repas léger mais satisfaisant, accompagnés d’une salade fraîche. Ces muffins peuvent aussi être dégustés comme encas nutritif durant la journée, notamment si vous avez besoin d’un supplément d’énergie.
En général, les muffins aux aubergines peuvent être savourés à tout moment de la journée, faisant d’eux une option saine et polyvalente pour de nombreuses occasions.
Recette de muffins aux aubergines, préparés avec de la ricotta et un peu de farine !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 12 muffins
Calories : 70 par muffin
Ingrédients
- 1-2 aubergines coupées en dés
- 220 g de ricotta
- 50 g de galbanino léger coupé en lamelles
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 tomate coupée en dés
- 1 tête d’ail hachée
- ½ tasse d’eau
- Quelques tours d’huile d’olive extra-vierge
- Persil haché selon votre goût
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation
- Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez l’ail haché et faites revenir une minute. Ajoutez les aubergines en dés, mélangez et laissez cuire 3 minutes.
- Ajoutez ensuite la tomate en dés, salez, poivrez, mélangez, versez l’eau, remuez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Éteignez et transférez le tout dans un saladier.
- Incorporez la ricotta et mélangez pour obtenir un mélange homogène et compact. Ajoutez l’œuf, le persil haché, le galbanino, mélangez bien, puis incorporez la farine et remuez pour bien l’intégrer.
- Huilez les moules à muffins, puis remplissez-les avec une cuillère de pâte en lissant le dessus.
- Faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes à 180 °C. Laissez tiédir les muffins, démoulez-les et servez-les.
