Je vous présente un dessert de la cuisine coréenne, le fameux tiramisu au citron. Une recette facile, composée d’une base de doigts éponge légèrement imbibée de limoncello et d’un mascarpone crémeux parfumé au zeste de citron. Complétez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Un dessert froid parfait pour terminer les déjeuners et dîners d’été. Considérez également qu’il peut également être préparé dans des bols à portion individuelle.
Pour plus de gourmandise, je vous propose d’ajouter des zestes de citron en déco. Voyons ensemble comment préparer ce délice.
Ingrédients :
– 500 g de mascarpone
– Les zestes de 2 citrons
– 28 biscuits à la cuillère (ou de boudoirs)
– 5 œufs
– 90 g + 30 g de sucre en poudre
Pour le sirop :
– Le jus d’un citron (5 cl)
– 60 g de sucre en poudre
– 1 pincée de vanille en poudre
– 10 cl de Limoncello
Pour la déco :
– 40 g de sucre
– 40 ml de jus de citron
– 1 cuillère à café de fécule de maïs
– Feuilles de menthe
– Morceaux de citron
– 1 œuf
– 15 g de beurre
Préparation :
On débute par le sirop. Placez le Limoncello, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes environ. Laissez tiédir.
Pour la crème à tiramisu, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 90 g de sucre. Ajoutez ensuite les zestes de citron et le mascarpone. Fouettez de nouveau.
Dans un autre récipient, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore quelques minutes, jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
Incorporez ces blancs délicatement à la préparation, à l’aide d’une Maryse.
Disposez votre cadre à pâtisserie sur le plat de service (si vous utilisez un moule, faites tout directement à l’intérieur). Mon cadre fait 17 x 25 cm.
Versez 1/3 de la préparation dans le cadre, en l’étalant avec une spatule.
Plongez les biscuits rapidement dans le sirop et alignez-les dans le moule.
Renouvelez l’opération, et terminez avec une couche de crème pour tiramisu. Lissez bien le dessus.
Réservez le tiramisu au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, préparez un lemon curd en plaçant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Laissez tiédir sans que ça fige.
Démoulez le tiramisu et décorez en formant des petites gouttes. Je me suis servie d’une cuillère à café.
Vous pouvez décorer le tiramisu avec des petites feuilles de menthe, pour apporter un peu de couleur, et des morceaux de citron coupées très fins.
