Il existe plusieurs propositions à mettre sur un buffet ou à servir lors des collations, mais celle que je vous présente aujourd’hui est très spéciale : Charlotte au chocolat blanc et aux oursons guivaume. Il s’agit d’un classique encore aujourd’hui qu’on aime retrouver sur nos tables un jour de fête ou pour toute occasion spéciale….
Ingrédients :
- 50 cl de crème liquide entière
- 5 œufs (5 jaunes et 4 blancs)
- 20 g de chocolat noir
- 1 cuil. à soupe de poudre de noix de coco
- 300 g de chocolat blanc à pâtisser
- 20 oursons guimauve
- 3 cuil. à café de sucre en poudre
Préparation :
Faites tout d’abord fondre le chocolat blanc et 10 cl de crème fleurette à feu très doux dans un récipient posé sur un bain-marie, puis retirez du feu.
Versez le reste de crème dans un cul-de-poule et placez au congélateur.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez le sucre dans une petite casserole, ajoutez 1 cuil. à soupe d’eau, portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez refroidir 3 min.
Pendant ce temps, battez les jaunes au fouet puis ajoutez le sirop en filet en continuant de fouetter très vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez, ensuite, le chocolat blanc fondu et placez au frais.
Montez la crème fleurette placée au congélateur au fouet, puis mélangez-en deux cuil. à soupe dans le mélange jaunes-chocolat avant d’incorporer le reste délicatement pour préserver l’onctuosité de la crème fouettée.
Replacez au frais.
Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la mousse dans un moule à manqué et placez 6 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez la mousse glacée sur un plat, mouillez à peine d’eau le dos des nounours en guimauve.
Collez-les sur la mousse au chocolat blanc.
Faites enfin des copeaux de chocolat avec un couteau économe.
Parsemez-en la mousse. Saupoudrez de noix de coco les nounours.
