Voulez-vous surprendre vos amis et vos proches avec un dessert délicieux et savoureux ? essayez les Macarons aux Kinder Maxi légers, même les moins gourmands en fait se laissent très souvent tenter.
Grâce à sa saveur irrésistible et probablement aussi à ses effets bénéfiques sur l’humeur. Des études récentes ont en effet montré que certaines substances contenues dans le chocolat sont capables de favoriser un sentiment de bien-être et d’épanouissement, sans compter que c’est une excellente source d’énergie qui est également capable de stimuler la concentration.
Ingrédients :
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- 40g de blancs d’œufs pas nécessairement vieillis+ 40g de blancs d’œufs vieillis et à température ambiante
- Ganache Kinder
- 240g de kinder maxi
- 35g d’eau + 100g de sucre semoule
- Colorant beige et rouge
- 100g de crème liquide à 30% de mg
Préparation :
Préparer la ganache Kinder Maxi :
Faire d’abord fondre les Kinder dans la crème liquide à feu doux. Une fois bien fondu, mélanger, verser directement dans une poche à douille (que vous laissez fermée) avec une douille n°8 ou 10.
Gardez à température ambiante (pas nécessairement au réfrigérateur car la ganache est alors trop dure pour fourrer les macarons). Laisser prendre quelques heures avant d’utiliser (ou la veille pour le lendemain).
Préparer les coques de macarons bicolores :
Commencer par peser tous vos ingrédients. Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans votre mixeur.
Faire tourner 1 min pour affiner le mélange. Tamiser ensuite ce mélange (ce n’est pas obligatoire mais il faut au moins faire soit le mixeur soit le tamisage).
Garder. Vous pouvez faire cette étape à l’avance et conserver ce « tant pour tant » dans une boîte hermétique quelques jours à température ambiante. Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre semoule, faire chauffer sur feu moyen.
Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler la température, elle doit atteindre 118°. Mais il faut surveiller ou bien connaître votre plaque de cuisson !!! Pendant que le sucre cuit, mettre 75g de blancs d’œufs vieillis dans le bol de votre batteur.
Si vous avez un robot type Kitchen Aid, mettez-le à pleine vitesse. Lorsque le thermomètre atteint 114°, faites tourner le batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°, baissez la vitesse du batteur et verser le sucre cuit sur les blancs en faisant attention aux projections donc versez sur les parois.
Mettre le robot à vitesse maximum pour refroidir la meringue italienne c’est à dire que la température doit être d’environ 40°. Elle doit être lisse et brillante et côté température légèrement plus chaude que votre doigt.
Ps. Je fais toutes ces étapes au robot Kitchen Aid comme le montre les vidéos mais aux fouets électriques, ça marche aussi !
Lorsque le mélange est assez refroidi, deux possibilités : au Kitchen Aid : verser les 75g de blancs restants (ceux qui sont frais) dans la meringue à l’italienne, faire tourner 10 secondes à pleine vitesse juste pour qu’ils s’intègrent. Lorsque vous arrêtez votre robot, un bec d’oiseau s’est formé avec le fouet.
Ensuite changer votre fouet pour la feuille ou fouet plat et incorporer le mélange poudre d’amande/sucre glace sur la meringue à l’italienne.
Faire tourner le robot entre 1 à 3 min à vitesse douce pour obtenir un mélange lisse et brillant. Lorsque vous arrêtez votre robot et que vous montez le fouet plat cela forme un ruban, terminer le macaronage à la main en grattant bien les parois et le fond de la cuve puis c’est prêt !
Attention à ne pas trop macaronner car il faut encore ajouter le colorant dans chaque pâte donc arrêtez un peu avant si vous faites des coques bicolores.
A la main : réserver le mélange refroidi, verser les 75g de blancs restants (ceux qui sont frais) sur votre tant pour tant (mélange sucre glace/poudre d’amande) et mélanger à la spatule. Mélanger jusqu’à obtention d’une sorte de pâte d’amandes assez épaisse. Puis incorporer à cette pâte un peu de meringue italienne avec une spatule.
Mélanger soigneusement puis mettre le restant de meringue. Mélanger soigneusement en grattant le fond et les bords pour avoir une préparation homogène avec une consistance semi-liquide (comme un ruban). Attention à ne pas trop macaronner car il faut encore ajouter le colorant dans chaque pâte donc arrêtez un peu avant si vous faites des coques bicolores.
Diviser votre pâte en deux, ajouter d’un côté le colorant beige et de de l’autre le rouge. Verser chaque pâte dans une poche à douille, couper les bouts puis enfiler les deux poches à douille dans une autre poche à douille avec douille de diamètre 8 ou 10 mm.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas en quinconce, vous pouvez utiliser des gabarits pour vous aider.
Lorsque la plaque est remplie, tapez en dessous (si besoin, je ne le fais pas). Laisser croûter càd laisser reposer à l’air libre et loin d’une source d’humidité les macarons, les macarons sont prêts à être enfournés quand vous posez délicatement votre doigt sur un macaron, il doit être « sec » ne pas coller au doigt, sinon patienter encore. Préchauffer votre four à 140° (pour mon four).
J’ai testé cette recette sans faire croûter et ça marche aussi donc vous pouvez enfourner sans faire crouter !
Cuire 20 min à 140° (pour mon four).
A la sortie du four, faites glisser votre papier sulfurisé sur votre plan de travail, les macarons se décollent tout seuls.
Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.
Le montage.
Assortir vos coques, déposer la ganache Kinder Maxi avec la poche à douille avec une douille unie 8 ou 10 sur une coque, fermer avec une deuxième coque.
Conserver au frais jusqu’à la dégustation. Dans l’idéal, placer les macarons garnis une nuit au frais. Ces macarons peuvent être congelés avec la garniture et décongeler 1h au réfrigérateur.
