Si vous cherchez à changer un peu votre routine culinaire, essayez cette recette de pétoncles aux poireaux et aux pleurotes, digne des grands restaurants, mais facile à réaliser chez vous. Cette combinaison de saveurs vous surprendra, avec une fondue crémeuse de poireaux et d’échalotes accompagnée de noix de pétoncles. Une touche de garam masala relève le plat de manière subtile.
D’ailleurs, cette recette, à la fois simple et élégante, peut être servie en apéritif dînatoire, en mise en bouche dans des mini-cassolettes ou en entrée. Pour une option plus économique tout en conservant la saveur délicieuse, optez pour les noix de pétoncles, qui sont moins coûteuses que les noix de Saint-Jacques.
Ingrédients :
- 500 g de pétoncles moyens
- 1 poireau moyen, coupé en julienne
- 1 petite carotte, coupée en julienne
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres chinoise
- 60ml de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre selon votre goût
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 100 g de pleurotes, coupés en julienne
- 2 cuillères à soupe d’estragon ou de basilic frais
- 1 grosse pincée de garam masala, grillé et moulu
Préparation :
Rincez tout d’abord les pétoncles et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Placez-les dans un bol et ajoutez l’huile d’olive.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez délicatement.
Préchauffez ensuite une grande poêle à feu vif.
Répartissez les pétoncles uniformément dans la poêle.
Lorsqu’ils sont bien caramélisés d’un côté, transférez-les sur une grande assiette et étalez-les pour les refroidir rapidement. Réservez.
Ajoutez le beurre et les légumes dans la poêle encore chaude.
Faites cuire pendant 1 minute en remuant avec une cuillère en bois.
Versez la sauce aux huîtres.
Couvrez la poêle et faites cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement cuits et croquants.
Incorporez la crème, l’estragon, les pétoncles et leur jus, le cas échéant.
Mélangez bien et réchauffez pendant quelques secondes à découvert.
Transférez le tout sur un grand plat. Saupoudrez de garam masala et servez immédiatement.
