Le Gâteau Chinois Façon Alsacienne, également connu sous le nom de « Schneckenkuchen » en Alsace, représente une exquise pâtisserie ancrée dans la riche tradition alsacienne. Ce délice, souvent désigné simplement sous le nom de « chinois » dans le reste de la France, tire son appellation de sa pâte enroulée tel un escargot, évoquant ainsi la forme de la coquille de nos précieux gastéropodes. Afin de vous initier à cette recette exquise, nous nous plongerons dans les détails de sa préparation, conjuguant subtilement saveurs délectables et texture moelleuse. Préparez-vous à un périple gustatif captivant au cœur de l’Alsace, où la tradition culinaire fusionne harmonieusement avec la simplicité.
Ingrédients Pour élaborer cette exquise spécialité alsacienne, réunissez les ingrédients suivants :
La Pâte:
600 grammes de farine de type 45 1 pincée de sel fin 120 grammes de sucre semoule 160 grammes de beurre légèrement ramolli 3 œufs (avec un jaune supplémentaire pour le badigeonnage) 160 grammes de lait 1/2 cube de levure fraîche La Farce:
150 grammes de noisettes, d’amandes ou de noix moulues 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de miel de fleurs 6 cuillères à soupe de lait 1 poignée généreuse de raisins secs ou de pépites de chocolat 50 grammes de sucre 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre Préparation
Préparation de la pâte :
Dans un récipient, versez le lait et émiettez le demi-cube de levure fraîche. Chauffez le mélange pendant 2 minutes et 30 secondes à la vitesse 2 à 37°C. Incorporez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre légèrement ramolli en morceaux dans le récipient. Mélangez pendant 3 minutes et 30 secondes en mode pâte. Si la pâte semble trop collante, ajustez en ajoutant un peu de farine. Poursuivez le mélange pendant 1 minute supplémentaire en mode pâte. Transférez la pâte dans un saladier légèrement saupoudré de farine, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte devrait doubler de volume.
Préparation:
Dans le récipient, disposez tous les éléments constitutifs de la garniture, à l’exception des raisins secs ou des pépites de chocolat. Agitez à une vitesse de 2 ou 3 jusqu’à obtenir une consistance homogène. Étalez la pâte levée en forme de rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur. Répartissez uniformément la garniture sur toute la surface de la pâte, puis saupoudrez-la de raisins secs ou de pépites de chocolat. Ensuite, enroulez le rectangle sur lui-même, tel un biscuit roulé, puis découpez-le en 8 tranches égales. Disposez les 8 tranches dans un grand moule (de 28 cm de diamètre) que vous aurez préalablement beurré et légèrement fariné. Veillez à remplir intégralement l’espace du moule de façon uniforme. Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Avec délicatesse, enduisez la surface du gâteau chinois avec le mélange de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait. Placez le moule au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte prenne une coloration dorée et que l’arôme enivrant embaume votre cuisine. Une fois sorti du four, préparez un glaçage en mélangeant abondamment du sucre glace (environ un bol) avec quelques gouttes d’eau. Appliquez ce glaçage sur le gâteau chinois encore chaud pour y ajouter une note sucrée supplémentaire. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler avec précaution. Les spirales appétissantes et l’arôme enivrant présagent une expérience gustative exceptionnelle.
Conseils et Astuces Pour garantir le succès de cette recette, veillez à suivre attentivement ces conseils avisés :
Effectuez des mesures précises des ingrédients pour obtenir la texture idéale de la pâte, élément crucial pour la réussite de votre gâteau.
En cas de pâte collante, ajoutez délicatement une petite quantité de farine pendant le processus de mélange afin d’atteindre la consistance souhaitée.
Respectez rigoureusement le temps de repos de la pâte afin de favoriser une levée optimale, ce qui contribuera à la légèreté et à la texture moelleuse de votre gâteau.
Optez résolument pour des noisettes, amandes ou noix de première qualité pour la garniture, afin de garantir une explosion de saveurs lors de la dégustation.
Lorsque vous étalez la pâte en rectangle, veillez à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ un centimètre, car cela influencera directement l’équilibre de la texture de votre gâteau final.
Ne craignez pas d’expérimenter avec la garniture en utilisant différents types de noix ou en ajustant la quantité de miel pour obtenir une note de douceur personnalisée selon vos préférences gustatives.
Lorsque vous disposez les morceaux dans le moule, assurez-vous de les positionner de manière à éliminer tout espace vide, favorisant ainsi une cuisson uniforme et une expansion homogène du gâteau.
Surveillez attentivement le temps de cuisson pour éviter tout risque de surcuisson ou de sous-cuisson, ce qui garantira une texture parfaite et une saveur optimale à votre création pâtissière.
Recommandations
Pour apprécier pleinement ce succulent gâteau chinois à la manière alsacienne, découpez-le en tranches généreuses et accompagnez-le d’une tasse de thé chaud ou d’un café pour une expérience gourmande inoubliable. Pour une touche de raffinement supplémentaire, associez-le à une boule de glace à la vanille pour une expérience gustative encore plus exquise.
Le Gâteau Chinois Façon Alsacienne transcende les limites ordinaires de la pâtisserie, offrant un véritable périple sensoriel à travers les riches saveurs de l’Alsace. En suivant scrupuleusement chaque étape de cette recette, vous serez gratifié d’un chef-d’œuvre sucré qui enchantera vos papilles. N’hésitez pas à ajuster la recette selon vos préférences personnelles, et partagez cette délectable création avec vos proches pour une expérience gustative mémorable.
Nous espérons que cette recette vous procurera autant de satisfaction à la dégustation qu’elle en a suscité dans sa préparation. Que le Gâteau Chinois Façon Alsacienne devienne un joyau sucré dans votre répertoire culinaire.
