La joue de bœuf, bien que constituée d’un muscle de la mâchoire et classée parmi les produits tripiers, occupe une place particulière.
Bien qu’elle ne soit pas classée parmi les morceaux les plus prestigieux de l’animal, sa popularité réside dans sa tendreté exceptionnelle. En effet, sa viande, une fois cuite, se distingue par sa faible teneur en matières grasses et sa texture moelleuse.
Pour garantir le succès de la recette, une préparation minutieuse des ingrédients avant le début de la cuisson est essentielle. Il est crucial de mesurer avec précision les composants et de les avoir prêts à être utilisés.
De plus, il est impératif de respecter scrupuleusement le temps et la température de cuisson. Ainsi, suivez méticuleusement les étapes décrites ci-dessous pour obtenir un résultat optimal.
Ingrédients :
- 1 kg de joue de boeuf
- 250 ml ou 1 tasse de vin rouge
- 2 tranches de poitrine fumée de maxi 1 cm d’épaisseur chacune soit 150 g environ
- 500 g de petits champignons de Paris
- 1/2 cuil. à soupe ou à table de moutarde de Dijon
- 1/2 cuil. à soupe ou à table de miel
- 1,5 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive ou de colza (canola)
- 1/2 de cuil. à café ou à thé de sel fin
- poivre au goût
- 1 oignon jaune de 150 g environ
- 1 feuille de laurier
- 2 cuil. à soupe ou à table de farine
- 1 cuil. à soupe ou à table de thym séché
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu moyen. Une fois chaude, faites sauter les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
Pendant la cuisson de la viande, épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Utilisez des ciseaux de cuisine pour enlever la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en petits lardons.
Retirez la viande de la cocotte et placez-la dans un récipient avec couvercle en attendant.
Faites revenir les oignons et les lardons jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez le vin et mélangez bien. Incorporer la feuille de laurier, le thym, le miel, le sel, le poivre, et remettez la viande dans la cocotte. Mélangez soigneusement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Près de la fin des 2 heures, coupez les champignons en deux ou en quatre si vous n’avez pas de miniatures, puis ajoutez-les à la cocotte. Mélangez bien.
Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes ou plus.
Vérifiez la cuisson et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Servez avec des tagliatelles, de la purée, du chou-fleur cuit à la vapeur, ou tout autre accompagnement de votre choix.
