Aujourd hui je vous devoile en exclusivite une recette ideale pour vos buffets,Un CASSOULET TRADITIONNEL DE CASTELNAUDARY,
Une recette simple, que tout le monde doit savoir faire! Très simple et rapide à faire, avec des produits que nous avons tous chez nous. Vous pouvez le deguster en accompagnement de vos boissons.
Ingredients :
– 400 g de haricots blancs type lingot
– 100 g de couenne de porc
– 1 jarret de porc
– 4 saucisses de Toulouse
– 1 ou 2 oignons
– 100 g de carottes
– 400 g d echine de porc
– 4 tranches de poitrine de porc ou lard sale
– 1 confit de canard
– 1 ou 2 gousses d ail
– 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc
– Thym
– Laurier
– Persil
– Sel et poivre
Preparation :
Comment alors cuire ce CASSOULET TRADITIONNEL DE CASTELNAUDARY ?
Si les haricots sont secs on les fera tremper une nuit à l’eau froide ; jeter cette eau.
Mettre les haricots dans une casserole d eau froide ; porter à ebullition pour blanchir les haricots pendant cinq minutes ; jeter encore cette eau.
Pendant ce temps, preparer un bouillon avec les couennes coupees en larges lamelles, avec la carcasse de la volaille (si vous l’avez) et /ou quelques os de porc et selon votre goût un peu de legumes tels que par exemple : oignon, carotte, poireau.
Salez, poivrez.
Enfin vous ajouterez un hachis fait de quelques grains d ail et de vieux lard sale.
Filtrer le bouillon, recuperer les couennes et eliminer le reste.
Il faut obtenir un volume de bouillon d environ deux fois le volume des haricots blanchis et il vaut mieux en avoir trop que pas assez.
Mettre les haricots à cuire avec le bouillon entre une demi-heure et 3/4 d heure.
Il faut que les haricots soient souples mais restent bien entiers.
Pendant la cuisson des haricots on pourra preparer les viandes.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faire degraisser les morceaux de confit à feu doux.
Enlevez les morceaux.
Dans la graisse restante, faire rissoler les morceaux de viande de porc qui doivent sortir bien dores.
Les retirer et les egoutter.
Enfin dans la même graisse, vous ferez rissoler les saucisses.
Toutes ces preparations terminees, vous allez disposer les ingredients dans un cassoulet en terre cuite.
Tapisser le fond du cassoulet avec les couennes, ajouter environ un tiers des haricots.
Disposer alors les viandes et les noyer sous les haricots restants.
Sur le dessus du plat mettre les saucisses en les enfonçant dans les haricots, mais le dessus des saucisses reste apparent.
Completez le cassoulet en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots.
Poivrez en surface au moulin.
Mettre au four à 150/160 degres (thermostat 5/6) et laisser cuire pendant deux à trois heures.
Pendant cette cuisson il se produira sur le dessus de la preparation une croûte marron dore qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois), sans ecraser les haricots.
A cette occasion on verifiera que les haricots ne sèchent pas car, dans ce cas il faudra ajouter du bouillon mais sans noyer les haricots.
Servir bouillonnant dans son cassoulet bien entendu.
Le cassoulet du jour se prepare utilement la veille.
Dans ce cas, prevoir pour le rechauffage environ une heure et demie à deux heures au four à 150 degres.
Votre CASSOULET TRADITIONNEL DE CASTELNAUDARY est prêt ! Bon appetit.
