La recette du spritz ou des sables viennois de Pierre Herme. Ces biscuits sables sont croquants et fondants à la fois. Rapide et facile à faire. C’est la meilleure recette de spritz que j’ai jamais eu ! Avec du blanc d’œuf, sans lait. Onctueux ou recouverts de chocolat ou de confiture, ils sont delicieux pour les petits comme pour les grands.
Je te le dis tout de suite ! Je pense avoir trouve la meilleure recette de spritz ! Ce n’est pas surprenant. C’est la recette d’un celèbre chef français ! J’ai essaye plusieurs de M. Pierre Herme, c’est toujours un succès. Ces spritz viennois sont croquants et fondants dans la bouche, avec un bon goût de beurre comme je l’aime !
Une pure merveille pour petits et grands. Je pense dejà les essayer en version tout chocolat pour Noël avec ma fille. Il adore creer des formes avec le sac à poche.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
- 200 gr de beurre
- 150 gr de sucre glace
- 250 gr de farine
- 50 gr de fecule de maïs (maïzena)
- 1 œuf
- 1 pincee de sel et 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- + eventuellement 100 gr de chocolat noir/lait/blanc pour la deco
Preparation :
Comment preparer ces Spritz Sables Viennois pour Noël de Pierre Herme ?
Retirer le beurre du beurre pendant 1 heure à temperature ambiante, puis il doit être bien mou pour travailler, puis battre le beurre avec le sucre, la vanille et le sel au batteur jusqu’à ce qu’il soit bien cremeux Ajouter l’œuf et melanger à nouveau au batteur jusqu’à le melange devient lisse.
Incorporez la farine tamisee et la fecule de maïs (tamiser la farine ajoutera de la delicatesse à vos biscuits). Petrir à la spatule ou avec Maryse mais attention, dès que la farine est bien incorporee, vous arrêtez de travailler la pâte. Prechauffer le four à 160°C.
Preparez une poche à douille avec un bec raye et suffisamment large pour permettre à la pâte de bien passer. Remplissez la poche avec la moitie de la pâte. Je vous conseille de le faire car si vous remplissez complètement votre poche, il sera très difficile de les former… il faudra travailler dur !!
Preparez un moule, rangez les cookies en forme de S, W ou serpentine ou O. Je prefère la serpentine.
Cuire 10-15 minutes. MAIS, attention à la cuisine !!! Pour avoir de beaux Spritz il faut qu’ils soient à peine colores voire blancs, ils paraîtront crus mais ils gèleront en refroidissant. Laisser refroidir avant de manipuler.
