Les olives noires salées : je les conserve ainsi et les savoure tout au long de l’année !
Mes racines paysannes sont bien connues de ceux qui me suivent depuis longtemps, mais je ne vous ai pas encore révélé que parmi les nombreuses cultures, nous possédions une petite oliveraie que j’affectionnais particulièrement. Elle se trouvait (et est toujours là bien qu’elle ne m’appartienne plus) sur une petite colline, en terrasses, avec d’interminables murs en pierres sèches. Lorsque venait le temps de récolter les olives, c’était une véritable fête. Toute la famille se réunissait, et c’était une source de joie pour les plus jeunes, tout comme avec les fameux « buttegl et pummarol » (bouteilles de tomates).
Après la récolte, nous avons pris la décision de la manière dont les olives devaient être conservées et de la quantité à apporter au moulin à huile de Ravello. Parmi les nombreuses méthodes, celle que je partage aujourd’hui est peut-être la plus simple à réaliser, mais elle nous assure d’avoir des olives à notre disposition toute l’année.
Beaucoup d’entre vous sont probablement déjà familiers avec cette recette, mais je serais ravi de l’expliquer pour ceux qui ne la connaissent pas encore.
Voyons comment procéder.
OLIVES NOIRES SALÉES : JE LES GARDE AINSI ET JE LES DÉGUSTE TOUTE L’ANNÉE !
Matériel nécessaire : Un panier en osier (ou une passoire), une grande bassine pouvant accueillir le panier, une assiette, et un poids (une bouteille ou un bol rempli d’eau conviendra).
Les ingrédients sont :
- olives noires
- sel fin
Deuxième étape:
- ail au goût
- origan au goût
- huile d’olive extra vierge au goût
- piment (facultatif)
MÉTHODE :
La préparation, bien que constituée de quelques étapes, requiert une attention méticuleuse.
Commencez par sélectionner des olives saines, belles et fermes. Lavez-les soigneusement et assurez-vous de bien les sécher. Installez le panier en osier (ou la passoire) dans une grande bassine, et commencez à le remplir en alternant entre une poignée de sel, une couche d’olives, et une autre poignée de sel. Répétez cette étape jusqu’à ce que toutes les olives soient disposées. Ensuite, recouvrez le tout avec une assiette et ajoutez un poids.
Tous les deux jours, vérifiez les olives, secouez le panier (ou la passoire) et ajoutez du sel si nécessaire. Éliminez le liquide amer qui s’accumule dans la bassine sous le panier pour maintenir les olives toujours sèches.
Goûtez les olives après 8 ou 9 jours pour vérifier leur niveau de douceur. Si nécessaire, laissez-les reposer quelques jours de plus.
Une fois prêtes, égouttez soigneusement le panier (ou la passoire), puis rincez les olives abondamment sous l’eau courante et séchez-les méticuleusement.
Placez-les ensuite dans des bocaux stérilisés (consultez le processus de stérilisation ICI), ajoutez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, de l’ail, du piment et de l’origan. Secouez les bocaux jusqu’à ce que les olives soient complètement imprégnées d’huile. Conservez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur, en n’oubliant pas de secouer les bocaux de temps en temps pour éviter la formation de moisissures. Cette étape prolongera leur durée de conservation.
Il est également possible d’utiliser des olives vertes, mais dans ce cas, préparez un mélange de sel et d’eau, puis conservez-les directement dans des bouteilles ou des bocaux. Cependant, avant de les déguster, elles devront reposer environ 3 mois.
À vous de jouer maintenant !
