Cassolettes de noix de saint-jacques: Pour commencer cette belle journee, je vous propose un de mes plats preferes des cassolettes de Saint-Jacques a la sauce normande c’est vraiment un delice, cette fois ci j’ai utilise des petits plats à gratin individuels pour faire un repas complet mais servi dans des coquilles Saint-Jacques, pour une entree chaude, c’est top aussi.
Ingredients : pour 4 personn
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300g de champignons de Paris
1/2 botte de persil
1 echalote
1 gousse d ail
1/2 verre de vin blanc (soit environ 12cl)
20cl de fumet de poisson (realise avec 2 cuil. à cafe de fond de poisson et 20 cl d eau)
8 noix de saint jacques
1 noix de beurre
1verre de calvados
1 jaune d oeuf
20cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
Preparation du cassolettes de noix de saint-jacques :
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Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande:
1 Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l’eau salee et poivree. Parfumer le jus de cuisson de persil cisele
2 Eplucher et hacher ensemble l’echalote et l’ail. Les faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
3 Egoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les echalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser reduire de moitie sur feu moyen.
4 Poêler les noix de saint-jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-jacques dans des cassolettes bien chaudes.
5 Hors du feu, ajouter les champignons aux echalotes et lier la sauce avec le jaune d oeuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d oeuf!) sans cesser de remuer.
Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à cafe de Maïzena que vous aurez, au prealable, dilue dans un fond d eau.
6 Verser la sauce sur les noix de saint-jacques.
7 Servir chaud.
