La réalisation d’une tortilla aux pommes de terre à la maison est une véritable source de bonheur, d’autant plus qu’elle est très simple à préparer et peut constituer un repas complet, parfaitement accompagnée d’une salade verte.
Suivez la recette ci-dessous et essayez-la vous aussi ; les ingrédients sont peu nombreux et fort probablement déjà présents dans votre cuisine ! Lancez-vous… et poursuivez votre lecture dans la page suivante.
Voici quelques explications :
Pour réussir cette recette, une mesure précise des ingrédients avant de commencer est essentielle. Respecter le temps et la température de cuisson est également crucial, alors suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Donc, pour la recette, il vous faut :
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
- 500g de pommes de terre à chair ferme
- 8 cl de crème liquide entière
- 20g de beurre
- 8 oeufs
- 1 c à c de sel fin
- 1 c à c de paprika
- Gros sel pour la cuisson des pommes de terre
PRÉPARATION :
Préchauffez votre four à 180°C.
Commencez par éplucher les pommes de terre et rincez-les rapidement à l’eau froide. Optez pour des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en dés.
Placez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau et une pincée de gros sel, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 8 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites mais encore légèrement fermes.
J’ai délibérément apporté quelques ajustements à la recette originale, où les pommes de terre sont d’abord sautées dans de l’huile avant d’être recouvertes d’un mélange d’œufs battus. Dans ma version, pour plus de légèreté, j’ai opté pour une cuisson des pommes de terre à l’eau.
Dans un bol, cassez les œufs et mélangez-les légèrement au fouet. Ajoutez la crème et mélangez. Bien que la version espagnole n’inclue pas de crème, cela apporte une texture moelleuse à l’ensemble.
Incorporez le paprika, le sel et mélangez. Pour varier les saveurs, vous pouvez également ajouter des herbes, de la moutarde ou du piment.
Faites fondre le beurre dans une poêle de 27 cm à feu moyen, en badigeonnant les bords de la poêle.
Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez les pommes de terre et mélangez pendant 2 minutes.
Versez le mélange d’œufs sur les pommes de terre sans remuer, évitant de créer une texture d’œufs brouillés.
Laissez cuire pendant 2 minutes, toujours à feu moyen, comme si vous prépariez une omelette.
En Espagne, la tortilla est souvent cuite entièrement dans la poêle en la retournant à mi-cuisson. Dans cette version, nous finaliserons la cuisson au four. Assurez-vous d’utiliser une poêle entièrement en métal ou une poêle avec des poignées amovibles. Sinon, utilisez un moule en métal beurré de 20 à 22 cm de diamètre ou un moule en silicone.
Enfournez la poêle et laissez cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la tortilla soit bien prise.
Dégustez-la tiède ou à température ambiante. Les restes peuvent être conservés au frais et réchauffés au four.
