Tarte à la crème à l’ancienne: Une vieille recette que m’a transmise ma grand-mère. C’est une des meilleures tartes au monde!
Temps de preparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
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Ingredients :pour 6 personnes
320 g de farine
150 g de beurre (à temperature ambiante)
140 g de sucre glace
2 jaunes
1 cuillère à cafe de levure chimique
Zeste d un citron bio râpe
1 pincee de sel
Pour la crème :
500 ml de lait
2 œufs
1 jaune
60 g de maïzena
130 g de sucre
Zeste de 1 citron bio râpe
Zeste d un demi-citron bio
20 g de beurre
Un demi- verre de limoncello
q.s Sucre glace
q.s Sucre granule
Preparation de Tarte à la crème à l’ancienne
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Comment faire la Tarte à la crème à l’ancienne
Preparer d abord la crème pâtissière :
faire chauffer le lait dans une casserole. Prendre une autre casserole en acier. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d un melange mousseux.
Ajouter la farine et melanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le lait petit à petit en remuant. Ajouter le zeste d un demi-citron (veiller à ne pas mettre la partie blanche) et une pincee de sel.
Cuire le melange à feu moyen ou bas. Continuer à travailler jusqu’à l’obtention d un melange cremeux. Dès que la crème est dense, retirer du feu et enlever le zeste de citron. Ajouter le zeste de citron râpe et le beurre. Bien melanger jusqu’à ce qu’il soit bien dissout. Ajouter egalement le sucre vanille et le limoncello. Bien melanger. Couvrir d un film alimentaire et laisser bien refroidir.
Ensuite, passer à la preparation de la pâtisserie : Melanger le sucre avec la farine tamisee et la levure chimique. Verser le melange dans une fontaine sur une planche à pâtisserie. Faire un petit trou au centre et verser les jaunes d œufs, le beurre en morceaux, le zeste de citron râpe et une pincee de sel. Petrir du bout des doigts, puis rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule et la mettre dans un torchon propre ou un film plastique pendant au moins 30 minutes au refrigerateur.
Preparer la crème pâtissière qui devra refroidir. Mettre le sucre dans le bol à melanger avec le zeste de citron. Mettre en marche le Thermomix pendant 20 secondes à la vitesse 7. Puis ajouter la farine, continuer à travailler le melange à la vitesse 6 en 20 secondes. Enfin, ajouter le lait et regler le robot à la vitesse 4 durant 7 min.
Éteindre le Thermomix. Ajouter le beurre et le limoncello. Melanger à la spatule. Recouvrir de film alimentaire et laisser bien refroidir.
Preparer la pâte brisee :
Mettre la farine et le sucre (et la levure si vous preferez) dans le bol et melanger 3 secondes à la vitesse 3.
Melanger tous les autres ingredients à 20 secondes de vitesse 5.
Mettre la pâte obtenue dans un torchon propre ou dans un film alimentaire pendant 30 minutes au refrigerateur.
Dès que la crème est très froide, composer la tarte.
Beurrer un moule à tarte de 24 cm.
Allumer le four à 180 °. Étaler 3/4 de la pâte et couvrir le moule, y compris les bords, piquer avec une fourchette.
Couvrir toute la surface interne du moule avec la crème pâtissière.
Laisser derouler les lanières et decorer la surface de la tarte. Saupoudrer de sucre granule.
Cuire dans la partie centrale du four jusqu’à ce que la pâte soit doree (environ 40 minutes, cela depend de votre four).
Laisser la tarte à la crème de grand-mère refroidir et saupoudrer de sucre glace. Servir.
