Poêle D’Aubergines à la parmigiana: la cuisson à la poêle est un moyen simple et rapide de preparer ce plat appetissant. Cela nous permet egalement de decider du degre de cuisson que nous voulons de manière pratique et surtout cela nous simplifie la vie si nous voulons le chauffer pour le deguster chaud.

Juteuse, riche en fromage

Preparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

1,4 kg d’aubergines (soit 6 grosses belles aubergines)
400 g de provolone fume ou provolone frais,
50 g de parmesan,
30 g d’huile d’olive vierge extra,

POUR LA SAUCE:
1 puree de tomates de 700 gr,
30 gr Huile d’olive extra vierge,
Oignon, basilic, sel, poivre

Preparation:  Poêle D’Aubergines à la parmigiana

Je propose deux methodes « legères » mais tout aussi excellentes (essayez-les !!) pour cuire les aubergines au lieu de les faire frire :
sur la plaque : faire griller les tranches d’aubergines sur la plaque antiadhesive, après les avoir badigeonnees d’huile des deux côtes .
au four (si vous voulez vraiment l’allumer !) : etalez les tranches d’aubergines sur du papier sulfurise, badigeonnez des coups d’huile des deux côtes et faites cuire à 240°, faites cuire au gril en les positionnant sur high environ 15 minutes en tournant à mi-cuisson

N’oubliez pas que vous pouvez faire cuire les aubergines deux ou trois jours avant, en gardant les aubergines au refrigerateur.
Preparez la sauce avec un petit morceau d’oignon hache tombe dans l’huile, puis ajoutez la puree de tomates et laissez cuire environ une demi-heure. Saler à mi-cuisson. Si la sauce est un peu acidulee, ajoutez une demi-cuillère à cafe de sucre, vous verrez quel resultat !

Diviser les aubergines en 3 quantites egales. Utilisez une casserole de 30 cm de diamètre, ajoutez un fond de sauce, du parmesan râpe, du poivre et une couche d’aubergine, plus de parmesan, du jambon cuit, du basilic, du provolone en des et saupoudrez un peu de sauce ici et là

Completez la dernière couche avec les aubergines, le basilic, le parmesan, le poivre et enfin toute la sauce pour couvrir, en la diluant avec une demi-tasse d’eau.

Mettez la casserole sur le feu, portez à ebullition puis à feu moyen (pas le gros) pendant 30 minutes à couvert. Servir 10 minutes après avoir eteint.

 

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