De toutes les recettes de mousse au chocolat, celle-ci est ma préférée. Découvrez cette recette de mousse au chocolat, avec des astuces pour réussir. Reconnus avec d’autres chocolats pâtissiers (blanc, lait, caramel au lait, etc.), n’hésitez pas à faire preuve de créativité, pourquoi ne pas ajouter des morceaux de meringue, des pépites de chocolat, des oranges confites ou des écorces d’orange, ou des épices comme la cannelle !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


2 cuillères à soupe de sucre

4 jaunes d’œufs

30 ml d’espresso ou de café

200g de chocolat noir

Pincée de sel

500 ml de crème fleurette

Préparation :

Comment préparer cette Mousse au chocolat ?


Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol, verser sur l’eau bouillante (Bain Marie) pour que l’eau ne touche pas le bol.

Battre les jaunes au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange soit légèrement tiède. Ajouter l’espresso et continuer à battre pendant 5 minutes en remuant constamment. Cette étape est très importante.

Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez du sel. Vous pouvez ajouter du whisky, de la liqueur ou du brandy, de l’Amaretto ou toute autre liqueur de chocolat. Battre environ une minute, puis ajouter le chocolat et éteindre le feu.

La chaleur du mélange de jaunes va commencer à faire fondre le chocolat. Au final on obtiendra un mélange épais et brillant, puis le laisser refroidir un peu (un quart d’heure)

Une fois le mélange refroidi, monter la crème, bien froide, et la monter en chantilly. Verser ¼ de la crème fouettée dans le mélange au chocolat et battre jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ensuite, transférez la préparation au chocolat dans un bol avec le reste de la crème et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

La mousse est douce et même légèrement coulante (rassurez-vous, elle se dépose au réfrigérateur)

Transvasez la mousse dans une poche à douille et placez-la en position verticale.

Placer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Il doit être préparé la veille et laissé une nuit au réfrigérateur avant de servir. La mousse se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux à trois jours.

Décorez la mousse de votre choix et servez.

Ici, Mousse au chocolat !

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