Le gâteau au chocolat noir sans gluten est un délice qui peut satisfaire toutes les personnes ne pouvant suivre une recette traditionnelle, que ce soit en raison de la maladie cœliaque ou d’une simple intolérance, mais qui veulent tout de même un dessert savoureux. La nécessité de réaliser des recettes sans gluten est devenue de plus en plus pressante ces dernières années, car le nombre de personnes ne pouvant en consommer a considérablement augmenté, au risque de graves malaises.

Les opinions divergent sur l’augmentation de ces malaises, même chez les jeunes et les très jeunes. Il semble que la responsabilité en incombe à la manière dont le blé est cultivé de nos jours, avec l’augmentation des herbicides, des engrais et des insecticides ; toutes ces substances chimiques ont probablement altéré le noyau central du gluten, en particulier la gliadine, provoquant des réactions adverses chez les organismes les plus sensibles.

Le pancréas, notre organe responsable de la digestion des protéines, doit aujourd’hui traiter des quantités de gluten bien supérieures à celles du passé et de bien moindre qualité. La recette que nous vous proposons aujourd’hui vous permet donc de profiter de ce dessert très apprécié de tous, y compris des enfants, sans ingérer encore une fois du gluten.

La recette du gâteau au chocolat noir sans farine, un dessert crémeux et protéiné

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 6
Calories : 120 par portion

Ingrédients :

– 2 œufs entiers
– 300 g de blancs d’œufs
– 1 banane
– 150 ml d’eau
– 40 g de chocolat noir
– 30 g de cacao amer
– 3 g d’agar-agar
– Quantité suffisante de fruits des bois

Préparation :

1. Commencez par faire fondre le chocolat noir ; placez un bol avec le chocolat en morceaux sur une casserole d’eau bouillante, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de lait ou d’eau pour l’assouplir.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et mettez-les dans deux bols différents.
3. Montez les blancs en neige très ferme et réservez-les (vous pouvez ajouter une pincée de sel).
4. Mélangez le chocolat refroidi avec les jaunes d’œufs.
5. Ajoutez les blancs en neige, une cuillère à la fois, avec beaucoup de délicatesse pour ne pas les casser.
6. Préparez un moule à bords hauts et tapissez-le de papier sulfurisé.
7. Versez le mélange dans le moule et placez-le dans une casserole avec de l’eau tiède.
8. Faites cuire à feu doux pendant environ une demi-heure avec un couvercle.
9. Sortez le moule de la casserole et laissez refroidir le gâteau à l’intérieur, toujours avec le couvercle.
10. Une fois refroidi, démoulez le gâteau et laissez-le reposer.
11. Préparez la crème : faites fondre l’agar-agar avec une cuillère d’eau et ajoutez-le aux blancs d’œufs et au cacao dans une casserole.
12. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
13. Coupez les bananes en morceaux et passez-les au mixeur, puis ajoutez-les à la crème en mélangeant soigneusement.
14. Tapissez le moule de film alimentaire.
15. Versez une partie de la crème au fond, puis le mélange précédemment préparé, et enfin le reste de la crème pour compléter votre dessert.
16. Laissez reposer à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pour qu’il se solidifie complètement.
17. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des fruits des bois comme décoration si vous le souhaitez.