Un plat que nous aimons faire à la maison. Avec notre recette, la meringue au citron n’aura plus de secret pour vous !

A toujours un batteur électrique si vous ne voulez pas vous épuiser à faire des meringues et emportez un thermomètre culinaire.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


Pâte :

-100 g de beurre mou

-200 g de farine tamisée

– 20 g de poudre d’amandes

– 1 œuf

– 7 g de sucre glace

– 1 pincée de sel

Appareil à citron :

-3 jaunes d’œufs

-200 g de sucre semoule

-25 cl de jus de citron

-3 œufs

-80 g de beurre doux

-50 g d’amidon de maïs (maïzena)

– 25 cl d’eau

Meringue italienne :

-250 g de sucre fin

-5 blancs d’œufs

-Un jus de citron

-1.5 dl d’eau

Préparation :

Comment préparer la tarte au citron meringuée ?


Pour la pâte : mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter le sel et les œufs et mélanger. Verser la farine mélangée avec la poudre d’amandes.

Pétrir un peu la pâte et la façonner en boule. Réfrigérer pendant 1 heure.

Une fois plus ferme, abaisser la pâte et la disposer sur une assiette à gâteau. Utilisez une fourchette pour piquer le fond du gâteau.

Placer du papier parchemin sur le dessus du gâteau et verser les haricots secs pour cuire jusqu’à ce qu’ils soient secs. Cuire au four à 180 degrés, température 6, pendant 10 minutes.

Dès  que vous voyez la couleur de la pâte, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé et remettez en cuisson jusqu’à coloration dorée.

Laisser refroidir et ne pas congeler délicatement.

Pour la machine à citron : Versez de l’eau dans la casserole, du jus de citron, du sucre, du beurre, de la fécule de maïs et des œufs.

Mélanger constamment et doucement à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Veillez à ce que le citron ne colle pas au fond de la casserole.

Dès que la crème épaissit, arrêter la cuisson et laisser refroidir avant de  verser dans les tartes sans les garnir complètement.

Pour la meringue  : Mettre l’eau, le sucre et le jus de citron dans la marmite.

Cuire à 112 degrés, vérifier avec un thermomètre culinaire, pour obtenir du sucre cuit.

Mettre les blancs d’œufs dans un bol et battre avec un filet  de citron.

Dès que les blancs bouillonnent légèrement, versez-y le sucre cuit. Augmentez la vitesse du batteur pour serrer au maximum les blancs.

Vérifier la bonne tenue de la meringue en regardant son « robinet ». Vous pouvez retourner le bol sans faire tomber la meringue.

Décorez votre tarte au citron de meringue à l’aide d’une poche à douille. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

La crème italienne est plus utilisée pour les tartes au citron que les crèmes françaises, bien que vous puissiez opter pour cette dernière, plus facile à réaliser.

À ce stade, la tarte au citron meringuée est prête à être utiliser.

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