Gâteau Mousse au Chocolat

Ingredients :

300g de très bon chocolat semi-amer ou de chocolat de dessert
60g de très bon chocolat au lait
170g de beurre
8 gros oeufs blancs et jaunes separes
100g de vergeoise de canne blonde ou de cassonade
75g de sucre semoule
1 cuil. à soupe d extrait de vanille naturelle
1 pincee de sel
Moule : Un moule à manque à charnière demontable de 22cm de diamètre 1 rouleau d aluminium menager epais

Preparation :Gâteau Mousse au Chocolat


Gâteau Mousse au Chocolat

Prechauffez le four à 180°C et mettez une bouilloire sur le feu.
Garnissez le fond et les parois du moule d aluminium, en pressant bien afin d obtenir l’etancheite du moule lors de la cuisson au bain- marie. Placez ce moule dans un plat à four à bord haut

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Laissez tiedir. Dans un saladier, battez les jaunes d oeufs avec les deux sucres jusqu’à obtention d un melange pâle et onctueux qui « fait le ruban » quand vous soulevez le fouet ou les pales du batteur

Ajoutez la vanille, le sel et enfin le chocolat tiedi.
Battez les blancs d oeufs en neige ferme, incorporez-en 1 grosse cuilleree à l’appareil precedent, puis ajoutez le reste en soulevant doucement le melange avec une spatule.

Versez la pâte dans le moule garni d aluminium, ajoutez de l’eau fremissante dans le plat à 2,5cm de la hauteur du moule, et glissez soigneusement le tout au four.
Faites cuire entre 50 minutes et 1 heure. L’interieur du gâteau sera très moelleux, comme une mousse, mais la surface doit être cuite et sèche.

Sortez le moule du bain-marie et faites-le complètement refroidir sur une grille avant d en sortir le gâteau. Cette operation est assez delicate car elle consiste à retirer doucement la feuille d aluminium avec vos doigts, mais allez-y lentement, souvenez-vous toujours que c’est un gâteau extrêmement mou et fragile: vous ne pourrez pas le detacher entièrement de sa base d aluminium; mais vous pourrez facilement retirer l’excedent lorsque le gâteau sera sur son plat de service

Saupoudrez-le de sucre glace si vous le desirez, servez avec de la crème fraîche, et pourquoi pas quelques framboises.

Gâteau Mousse au Chocolat Gâteau Mousse au Chocolat

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