LAPIN À LA MOUTARDE FAÇON BLANQUETTE: Si vous preparez un diner entre amis et que vos amis savent que vous cuisinez un lapin à la moutarde , soyez-en sûr, ils ne vous poseront certainement pas un lapin ! Cette recette de lapin à la moutarde façon blanquette est une manière originale de deguster un plat de viande.
Le lapin est une des viandes les plus maigre, vous allez apprenez à la redecouvrir et à l’apprecier. Blanquette sublime creme et onctueuse.
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Ingredients:
pour 4 personnes
750g de lapin (râble et cuisse)
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d huile
15g de beurre
1 petit oignon
250 g de champignon de Paris
1 gousse d ail
200 ml de Cidre sec
300ml de bouillon de legumes
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
1 petit pot de crème fraîche
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
1 citron
3 jaune d oeuf.
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Preparation: LAPIN À LA MOUTARDE FAÇON BLANQUETTE
Peler et hacher l’ail et l’oignon.
Presser et zester le citron.
Nettoyer et emincer les champignons.
Melanger 2 cuillères à soupe de farine avec une pincee de sel et un tour de poivre. Fariner les morceaux de lapin.
Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à fond epais sur un feu vif et faire dorer le lapin de tous les côtes.
Retirer avec une ecumoire et mettre de côte.
Reduire le feu, puis ajouter l’oignon, l’ail et les champignons. faire revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant frequemment, puis saupoudrer avec la cuillère à soupe de farine restante.
Cuire pendant une minute, en remuant tout le temps.
Incorporer graduellement le cidre, suivie par le bouillon et la moutarde. remettre le lapin, la feuille de laurier et le thym. Porter lentement à ebullition.
Couvrir la cocotte et laisser mijote 1 h 1/2. Retirer la feuille de laurier et le thym.
Transferer le lapin et les legumes dans un plat de service chauffer pour garder au chaud.
Melanger la crème, les jaunes d oeuf, le zeste et le jus de citron.
Incorporer dans le jus de cuisson dans la casserole et faire reduire sur feu doux.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser la sauce sur le lapin.
Servir avec des pâtes fraiches.
