Cette recette d’Escalopes de veau à la crème, aux champignons et au cognac est très simple. Toute la réussite du plat repose sur la juste cuisson du veau.
En effet, il est difficile de vous donner un temps de cuisson très précis car cela dépend beaucoup de la taille de votre portion de veau : s’il est très épais, il faudra peut-être le cuire un peu plus, et s’il est très fin, au contraire, diminuer le temps de cuisson.
Il faut éviter de trop cuire le veau et arrêter la cuisson quand il est encore légèrement rosé à cœur.
La cuisson au four garantit également une viande beaucoup plus moelleuse que si elle était entièrement cuite sur la plaque. Vous pouvez d’ailleurs réaliser la première partie de la recette un peu à l’avance et enfourner la viande avec sa sauce 15 minutes avant de la déguster.
Ingrédients :
4 escalopes de veau de 150 g
1 dl de crème fraîche
2 cuil. à soupe d’huile
2 cl de Cognac
200 g de champignons de Paris
40 g de beurre
Sel et poivre
Préparation des Escalopes de veau à la crème, aux champignons et au cognac :
Mettez tout d’abord la moitié de l’huile et le beurre dans la poêle.
Faites chauffer, et mettez les escalopes à dorer, 5 minutes sur chaque face.
Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite une cuillerée à soupe d’eau chaude.
Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen.
Pendant la cuisson des escalopes, coupez le pied terreux des champignons, lavez-les, égouttez-les, émincez-les.
Faites chauffer le reste de l’huile, et faites revenir les champignons.
Ajoutez-les aux escalopes.
Dans une petite casserole, faites chauffer le Cognac, versez-le sur les escalopes et flambez hors du feu.
Rangez les escalopes dans un plat de service chaud et entourez-les avec les champignons.
Dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien avec le jus des escalopes, mais ne laissez plus bouillir.
Arrosez les escalopes avec la sauce ainsi obtenue et servez aussitôt.
