Les Cannelés Bordelais à la vanille sont des desserts composés d’ingrédients de base mais parfumés de rhum et de vanille, qui leur accordent une distinction des autres desserts.
Le nom canelé est dérivé du nom « canaule », un pain aux œufs très populaire à Bordeaux jusqu’au XIXe siècle, mais dans le reste de la France, pour une raison quelconque, il est connu sous le nom de cannelé et ce N semble en plus donnent beaucoup de mécontentement aux fiers Bordelais.
Ingrédients :
- 2 c. à s. de rhum
- 2 c. à s. d’eau
- 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de poudre d’amandes
- Fleur d’oranger
- 4 œufs entiers
- 500 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 1 l de lait
Préparation :
Fendre d’abord la gousse de vanille, la gratter et mettre les graines dans le lait porter à ébullition. Laisser refroidir puis infuser pendant 8 h avant de retirer la gousse.
Tamiser séparément le sucre glace et la farine. Faire fondre le beurre.
Battre au fouet les œufs entiers et les jaunes. Incorporer le sucre glace, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le beurre, la farine et le lait froid, en remuant constamment. Réserver 24 heures au frais avant la première utilisation.
Allumer le four à 200°C (th.6). Beurrer les moules à l’aide d’un pinceau. Les remplir de pâte, jusqu’à 1 cm du bord. Glisser au four et laisser cuire 50 minutes. Démouler les cannelés encore chauds. Laisser tiédir sur une grille, et les servir à température ambiante.
