Savourez une version plus légère et plus saine de la célèbre pâtisserie française avec cette recette de croissants au yaourt sans culpabilité. Les personnes qui surveillent leur apport en matières grasses et en calories trouveront ce repas idéal.
Ingrédients :
Pour 16 croissants de taille moyenne ou environ 30 petits croissants
– 10 g de levure sèche active
– Eau chaude, 10 cl
– 120 g de yaourt grec
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 320 grammes de farine
– 30 grammes de beurre ramolli
– 80 g de beurre mou (pour la pâte feuilletée).
– 2/3 cuillère à soupe de farine
Pour dorer, il faut
– 1 œuf, une pincée de sel et un trait de lait.
Préparation :
Mettez la levure diluée dans 5 cl d’eau dans le bol du robot.
Ensuite, dans une assiette creuse, mélangez la farine, le yaourt, le sucre et le sel.
Ajoutez le reste de l’eau (si nécessaire) et commencez à mélanger à l’aide d’un fouet plat (ou d’un crochet) à faible vitesse.
La pâte doit être souple et malléable. Incorporez maintenant le beurre.
La pâte est prête lorsqu’elle se détache des bords du bol, ce qui devrait prendre environ 10 minutes de mélange à vitesse moyenne.
Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant une heure à 50 degrés Celsius (th.1/2) (four éteint).
Choisissez la méthode de pliage de la pâte feuilletée que vous préférez et faites refroidir la pâte pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Conseils pour le pliage
La pâte restera collante si le plan de travail et le rouleau ne sont pas saupoudrés de farine.
Étalez la pâte en une fine feuille, puis saupoudrez-la de farine et répartissez le beurre en une couche égale (de la même épaisseur que la pâte).
Avant d’étaler soigneusement la pâte pour obtenir les multiples couches nécessaires à un beau feuilletage, écraser sur le bord pour la version « escargot » : (là où l’escargot se termine).
– Mettre au réfrigérateur un moment pour que le beurre durcisse et que la pâte refroidisse. Ainsi, l’étalement et les découpes précises seront moins difficiles à réaliser.
– La pâte doit être étalée en un rectangle fin (0,5 cm), puis de longs triangles doivent être découpés.
– Les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en commençant par le point le plus large.
– Cuire, puis laisser refroidir 30 minutes.
– Cuire au four à 180°C (Th.6) pendant 10-15 minutes (selon la taille).
– Attendre qu’il soit froid pour le déguster (ou du moins pas chaud).
