Une merveilleuse blanquette qui marie à merveille saumon et poireaux. Rapide à preparer et toute douce. Il existe des recettes que l’on peut realiser indefiniment sans jamais presenter le même plat. C’est le cas de la blanquette de poissons.
La version que nous vous proposons constitue une base sûre, rapide et facile, qui garantit la cuisson parfaite de tous les poissons à chair ferme.
Vos proches vous la demanderont sans que vous ayez à la proposer. Et, en outre, cela vous changera de la traditionnelle Blanquette de veau à l’ancienne.
Difficulte: Facile
Preparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Temps Total: 55 min
Ingredients: (pour 4 personnes)
– 4 paves de saumon
– 1 noisette de beurre
– 8 poireaux moyens
– 1 sachet de preparation pour court bouillon (vin blanc-legumes)
– Sel et poivre
Pour la sauce cremeuse :
– 25 g de beurre
– ½ citron
– 25 g de farine
– 15 cl de crème liquide entière
– 20 g de comte râpe
– Sel, poivre
– 15 cl du court bouillon filtre, ayant servi à la cuisson du saumon
– Deco : ½ citron tranche, persil frais
Preparation De Blanquette de la mer au saumon et poireau
Dans une grande casserole remplie de 2 l d eau fremissante, verser le sachet de court-bouillon. Bien melanger laisser fremir 2-3 minutes puis ajouter les paves de saumon (en laissant la peau). Laisser pocher dans l’eau toujours fremissante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, laver, egoutter et emincer les poireaux. Reserver.
Une fois les 10 minutes ecoulees : egoutter les paves de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et reserver dans un saladier les morceaux de saumon. Filtrer (à l’aide d une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en reserver 15 cl dans un verre. Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant regulièrement pour qu’ils ne brûlent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu eteint.
Preparer la sauce cremeuse : Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et preparer tous les ingredients avant de commencer. Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtre, jus de citron, crème liquide, comte râpe, sel, poivre. Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon detaille en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le rechauffer.
Dressage : Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce cremeuse et decorer de tranches de citron et/ou persil frais.
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