La proposition d aujourd hui est assez speciale ; VERRINES FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUÉE que je remonte car elles sont d actualite !
Si quelqu’un arrive à l’improviste, ou si des amis sont invites, pour des fêtes, au quotidien, vous pouvez opter pour ces VERRINES FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUÉE sans hesitation. Recette speciale pour apporter votre touche personnelle à vos gouters, il sera toujours très apprecie. Bref, quelque chose de plus elabore, qui vous fait bien paraître, qui est delicieuse et très belle à regarder.
Ingredients :
Pour le Lemon curd :
75 ml de jus de citron ( 2 petits citrons ) + leurs zestes
100g de sucre en poudre
50g de beurre
2 œufs
Pour le crumble :
50g de farine
50g de poudre d amandes
50g de beurre froid coupe en petits morceaux
50g de sucre en poudre
Pour la meringue italienne :
1 blanc d œuf
Pour le sirop:
75g de sucre en poudre + 25ml d eau
Preparation :
Comment preparer ces VERRINES FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUÉE ?
(A preparer de preference la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, mais cette etape n’est pas obligatoire) Lavez et sechez les citrons. Prelevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux. Melangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.
Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les œufs battus. Faite cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le melange epaissie. Attention la temperature ne doit pas depasser 75°C. Sinon votre lemon aura le goût d une omelette !
Enlevez du feu et ajoutez le beurre, melanger jusqu’à complète incorporation du beurre. Pour eviter qu’une peau ne se forme à la surface, couvrez la surface de la crème de film alimentaire. Laissez tiedir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures, idealement 24 h.
ÉTAPES POUR LE CRUMBLE :
Prechauffez le four à 150°C, Dans un saladier melangez la farine avec le sucre, la poudre d amandes et ajoutez le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts afin d obtenir un melange sableux grossier. Deposez le crumble sur une plaque prealablement garnie de papier sulfurise.
Cuir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit dore. Laissez refroidir à la sortie du four. S’il s’est trop agglomere, n’hesitez pas à l’emietter avec une fourchette.
ÉTAPES POUR LA MERINGUES ITALIENNE :
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 120°C. Pendant ce temps montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant à battre.
Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à complet refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.
MONTAGE DES VERRINES :
Garnissez le fond de chaque verrine d une couche de crumble, puis d une couche de Lemon curd bien froid. Versez la meringue dans une poche à douille garnie d une douille cannelee et repartissez-la sur le dessus du Lemon en faisant une spirale.
Colorez le dessus de la meringue à l’aide d un chalumeau. Reservez au frais jusqu’au moment de servir.
Vos VERRINES FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUÉE sont prêtes !
