La tarte au citron meringuée peut tout simplement être définie comme la tarte au citron la plus connue au monde ! Ce dessert, d’origine américaine, est spectaculaire car il est garni de pain italien sur le dessus, souvent servi avec un sac de viennoiseries, ou par rustiquement éparpillé et éclairé par des lampes. Aujourd’hui je vous propose une version “différente” de ce dessert.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pour le crémeux citron
– 150 gr de sucre semoule
– 3 Œufs
– 150 gr de jus de citron
– 180 gr de beurre
– 1 sachet d’agar agar
Pour le sablé reconstitué :
– 60 gr de coco râpée
– 300 gr de sablés
– 90 gr de beurre fondu
Pour la meringue :
– 90 g de sucre semoule
– 2 blancs d’œufs
– 90 g de sucre glace
Préparation :
Comment préparer les Verrines façon tarte au citron meringue ?
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Faire une glace au citron :
Zester 3 citrons dans la casserole
Presser 150 grammes de jus de citron à la dernière seconde
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer jus de citron, zeste, sucre, gélatine préalablement égouttée et oeufs à 85°C
Passer au tamis pour enlever la croûte. Laisser refroidir. Lors de la préparation à 45° environ, bien mélanger, ajouter le beurre petit à petit
Laisser refroidir et réserver dans un sac hermétique au frais
Réaliser des sablés reconstitués :
Cuire la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four environ 20 minutes à 150°. Refroidir
Faire fondre le beurre au micro-ondes
Réduire les biscuits en pâte et ajouter la farine de noix de coco grillée et le beurre fondu. Mélanger à la main jusqu’à obtenir un mélange de sable humide
Placer au fond des graminées et laisser refroidir.
Melon :
Commencer à monter les blancs d’œufs, dès que le fouet laisse des traces, ajouter un peu de sucre semoule, trois fois
Lorsque les meringues sont cuites, mettre de la glace dans la route .
Assemblage :
Déposer la crème au citron sur le dessus des sablés dans les verrines, puis ajouter la meringue.
Allumez légèrement la meringue et servez dès que possible.
Et voilà ! les Verrines façon tarte au citron meringue sont prêtes à être manger !
