La tarte au citron meringuee peut tout simplement être definie  comme la tarte au citron la plus connue au monde ! Ce dessert, d’origine americaine, est  spectaculaire car il est garni de pain italien sur le dessus, souvent servi avec un sac de viennoiseries, ou par rustiquement eparpille et eclaire par des lampes. Aujourd’hui je vous propose une version « differente » de ce dessert.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingredients :

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Pour le cremeux citron

– 150 gr de sucre semoule

– 3 Œufs

– 150 gr de jus de citron

– 180 gr de beurre

– 1 sachet d agar agar

Pour le sable reconstitue :

– 60 gr de coco râpee

– 300 gr de sables

– 90 gr de beurre fondu

Pour la meringue :

– 90 g de sucre semoule

– 2 blancs d œufs

– 90 g de sucre glace

Preparation :

Comment preparer les Verrines façon tarte au citron meringue ?

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Faire une glace au citron :

Zester 3 citrons dans la casserole

Presser 150 grammes de jus de citron à la dernière seconde

Faire tremper la gelatine dans de l’eau froide

Chauffer jus de citron, zeste, sucre,  gelatine prealablement egouttee et oeufs à 85°C

Passer au tamis pour enlever la croûte. Laisser refroidir. Lors de la preparation  à 45° environ, bien melanger, ajouter le beurre petit à petit

Laisser refroidir et reserver dans un sac hermetique au frais

Realiser des sables reconstitues :

Cuire la noix de coco râpee dans un plat à gratin au four  environ 20 minutes à 150°. Refroidir

Faire fondre le beurre au micro-ondes

Reduire les biscuits en pâte et  ajouter la farine de noix de coco grillee et le beurre fondu. Melanger à la main jusqu’à obtenir un melange de sable humide

Placer au fond des graminees et laisser refroidir.

Melon :

Commencer à monter les blancs d’œufs, dès que le fouet laisse des traces, ajouter un peu de sucre semoule,  trois fois

Lorsque les meringues sont cuites, mettre de la glace dans la route .

Assemblage :

Deposer la crème au citron sur le dessus des sables dans les verrines, puis ajouter la meringue.

Allumez legèrement la meringue et servez dès que possible.

Et voilà ! les Verrines façon tarte au citron meringue sont prêtes à être manger !