Tiramisu breton au caramel beurre sale et sable et palets bretons croustillants. Voici une nouvelle version de ce delicieux dessert : le tiramisu au caramel beurre sale. cette recette se compose de palets breton emiettes, de caramel au beurre sale et bien evidemment de mousse de mascarpone.
un vrai regal
Ingredients :
250 g de mascarpone
150 g de sucre en poudre
75 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière
6 sables bretons
3 œufs
1 pincee de fleur de sel
Preparation : ——
Commencez par preparer le caramel au beurre sale.
Dans une casserole à fond epais, faites chauffer le sucre en poudre à sec et à feu doux.
Pendant ce temps, portez la crème liquide à fremissements afin qu’elle soit très chaude au moment de l’ajouter au caramel.
Remuez regulièrement le sucre en tournant la casserole sans utiliser d ustensile jusqu’à obtenir un beau caramel ambre.
Retirez du feu puis ajoutez la crème chaude en
2 fois tout en melangeant vigoureusement afin d obtenir une sauce onctueuse et lisse.
S’il reste des petits morceaux durs de caramel, replacez sur feu très doux jusqu’à ce qu’ils fondent.
Une fois que le caramel est bien lisse et homogène, ajoutez le beurre sale en parcelles tout en melangeant.
Terminez par une pincee de fleur de sel et laissez refroidir dans un recipient en verre.
Pendant ce temps, preparez la crème au mascarpone.
Separez les blancs des jaunes d oeufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajoutez le mascarpone, melangez bien puis incorporez la moitie du caramel refroidi..
Fouettez les blancs en neige puis incorporez-
les delicatement au melange en soulevant la preparation.
La crème est prête.
Passez au montage.
Émiettez les sables dans le fond de 6 verrines.
Recouvrez avec un filet du caramel restant.
Versez la crème par-dessus et placez au frais au moins 4 h avant de servir.
