Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège : Un délice !


Recette facile à suivre, imaginée par le chef Jean François Piège, la terrine de foie gras grillé est l’accompagnement idéal pour changer de la recette classique.

Faire du foie gras maison est un jeu d’enfant avec cette technique de cuisson à la poêle sans four pour créer de délicieuses grillades.

Ingrédients :

– 15 cl de porto rouge

– 1 kg de foie gras de canard cru déveiné

– 5 cl de cognac

– 2 g de poivre blanc

– 12 g de sel fin

– 4 g de sucre

Préparation :

Comment préparer cette Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège ?

Retirez le foie du réfrigérateur avant, à la température ambiante. Coupez le foie avec des tranches de 2 cm d’épaisseur. Mettre dans un plat vide.

Dans un bol, mélanger Porto, cognac et  poivre. Dissoudre le sel et le sucre, puis versez dans le foie gras. Mélanger délicatement, couvrir de film alimentaire et laisser mariner 1h à température ambiante.

Au bout de ce temps, chemisez un moule à cake (métal ou verre) d’environ 22 cm de long avec du film étirable.

Faites chauffer doucement une poêle antiadhésive. Déchirer les tranches de foie égouttées (garder la sauce à part). Laisser cuire 1 minute à feu doux de chaque côté. Lorsque vous commencez, placez les tranches de foie grillé dans le moule. Filtrer la graisse de la poêle et réserver.

Faites chauffer une casserole à feu moyen avec la marinade et faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de sirop. Versez-le sur les tranches de foie.

Placer le foie dans un presse-agrumes (avec des planches et des boîtes de conserve, par exemple) et réfrigérer pendant 6 heures.

Surmontez cette fois, faites fondre la graisse dédiée, Versez la sur le foie. Couvrez la membrane étroite et laissez 3 à 7 jours au frais avant de déguster.

Conseils:

sur la terrine, le foie doit être recouvert d’uniformément avec de la graisse. Si vous n’avez pas pris assez de graisse dans une casserole, ajoutez un peu de graisse de canard (dans la boîte).

À ce stade, Votre Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège est prête !