Recette facile à realiser, la terrine de foie gras de canard saveur pain d epices est ideale pour changer de la recette classique. Le foie gras et le pain d epices font très bon menage…marions les dans cette excellente terrine !
Faire son foie gras maison est un jeu d enfants avec cette technique de cuisson à la poêle, sans four, pour realiser une terrine savoureuse.
Temps de preparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Difficulte: Difficile
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Ingredients (8 personnes):
1 foie gras extra frais,
1 cuiller à cafe de sel,
1 cuiller à cafe de poivre,
2 cuillers à cafe d epices à pain d epices,
1 bouchon de Floc de Gascogne,
lait pour le trempage
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Preparation de terrine de foie gras de canard saveur pain d epices
Deposer le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le deveinage et enlever les taches eventuelles de sang, le laisser environ ½ heure.
Sortir le foie gras du lait et l’eponger, l’ouvrir en 2.
Avec la pointe d un petit couteau, proceder au deveinage.
Arroser le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, et laisser macerer pendant quelques minutes.
Sortir le foie et l’eponger, melanger le sel, le poivre et le pain d epices : en saupoudrer les lobes et bien faire penetrer (ne pas hesiter à “masser” le foie)
Mettre en terrine : le bloc le plus gros en dessous, puis le plus petit au dessus : bien tasser
Preparer un bain marie, y mettre la terrine et enfourner pour 15 mn environ th 150° pour un mi cuit, et 20 mn pour un foie plus cuit.
Sortir la terrine du bain marie et laisser refroidir. Recouvrir de papier alu, puis mettre un poids dessus et garder au frais pour 2 jours
Sortir le foie gras une vingtaine de minutes avant de servir, soit avec du pain d epices, soit avec du pain de campagne
