Je vous propose une recette assez speciale d un dessert de luxe, il est gourmand, moelleux. Il est ideal pour collation ou comme proposition d un gouter. Je vous assure que c’est une Tarte soufflee au citron amoureuse, très simple, laissant un goût special en bouche.
Elle est à peu près la definition d irresistible !
Ingredients :
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Crème au citron:
– 200 g d œufs
– 1 de 2 gfeuille de gelatine
– 125 g de beurre
– 125 g de jus de citron jaune
– Zeste d 1 citron
– 150 g de sucre semoule
L’appareil à souffle:
– 4 citrons
– 20 g de maïzena
– 80 g d eau
– 240 g de sucre semoule
– 30 g de limoncello
– 120 g de blancs d œufs
– Sucre glace (pour la finition)
Preparation :
Comment preparer cette Tarte soufflee au citron ?
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PRÉPARER LE FOND DE TARTE :
Mettre la pâte brisee avec son papier sulfurise dans un cercle à tarte de 24 cm. La recouvrir de papier de cuisson et de haricots secs. La piquer à plusieurs endroits avec les dents d une fourchette et la cuire à blanc pendant 25 minutes à 180 degres. La laisser refroidir avant de la garnir.
FAÇONNER LA CRÈME AU CITRON :
Plonger la gelatine dans de l’eau glace une vingtaine de minutes, puis l’essorer. Melanger les œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Cuire le tout au bain-marie. Remuer pour qu’elle epaississe et ajouter la feuille de gelatine. Lorsque la crème atteint la temperature de 35 à 40 degres, ajouter le beurre coupe en morceaux. Melanger le tout au mixeur plongeant. Puis, transferer la crème au citron dans une poche munie d une douille de 10 mm. Mettre au frais plusieurs heures ou toute la nuit.
RÉALISER L’APPAREIL À SOUFFLÉ :
Piquer les citrons avec une aiguille à brider. Les placer dans une casserole remplie d eau. Porter sur le feu et les cuire durant 40 minutes, puis les decouper en quatre et les epepiner. Ensuite, les mixer jusqu’à obtention d un melange homogène. Recueillir 350 g de cette preparation et la melanger avec le limoncello et la maïzena. Laisser refroidir.
Fabriquer une meringue italienne en melangeant le sucre semoule et l’eau dans une casserole. Porter à une temperature de 116 degres. Entre-temps, monter les blancs d œufs en neige au robot culinaire. Ajouter le sirop de sucre le long des parois de la cuve. Continuer à battre jusqu’à ce que le melange refroidisse. Puis, ajouter petit à petit cette meringue italienne à la pulpe de citron froide, à l’aide d une maryse.
ASSEMBLER LA TARTE SOUFFLÉE AU CITRON :
Garnir la base de crème au citron au tiers de sa hauteur. Placer au congelateur pendant deux heures.
Porter le four à une temperature de 110 degres. Prendre un cercle à mousse de 24 cm de diamètre et de 2,5 cm de hauteur. Le beurrer et le poser sur le fond de tarte. Pocher l’appareil à souffle dessus. L’egaliser avec une spatule coudee. Faire cuire au four une vingtaine de minutes. Sortir la tarte du four et l’allumer à nouveau en mode grill.
Saupoudrer le dessus de la tarte de sucre en poudre. La remettre au four chaud 5 minutes afin de la carameliser. Retirer du four et du moule. Laisser refroidir à temperature ambiante, puis au refrigerateur.
Votre Tarte soufflee au citron est maintenant prête !
