Voici une tarte au citron meringuee sur fond de speculoos fait maison, facile à preparer, je l’adore car elle est très simple et rapide à faire. Essayez ma recette testee et approuvee. Elle est constituee de farine, beurre, sucre, d œufs et de sel. Avec notre recette de la tarte au citron meringuee simplissime, vous ne pourrez plus dire que faire de la pâtisserie est complique.
Ingredients :
BISCUIT
250 gr de speculoos reduits en poudre (passer au robot-coupe)
50 gr de sucre semoule roux
100 gr de beurre doux fondu tiède
CREME AU CITRON
200 ml de jus de citron frais et filtre
250 gr de sucre semoule
100 gr de beurre doux malleable
Le zeste finement râpe de deux citrons
4 œufs medium
3 feuilles de gelatine (soit 6 grammes)
MERINGUE:
3 blancs d œufs
Quelques gouttes de jus de citron
150 gr de sucre semoule
Preparation :
Comment faire cette tarte au citron meringuee sur fond de speculoos ?
BISCUIT: Poser un tapis en silicone sur une plaque puis le cadre. Melanger les speculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, melanger puis tasser la preparation dans le cadre. Reserver au refrigerateur pendant 30 minutes.
CREME AU CITRON: Hydrater la gelatine dans un ravier d eau froide. Dans un poêlon, verser le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes. Melanger au fouet puis cuire la crème sur feu moyen jusqu’aux premiers fremissements en melangeant sans cesse.
Oter le poêlon de la source de chaleur, incorporer la gelatine prealablement essoree entre les doigts puis le beurre en parcelles. Verser la preparation dans le cadre et reserver au refrigerateur pendant au moins 3 heures.
DEMOULAGE: Decercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie et ôter le cadre par le haut.
Couler les blancs d œufs et le jus de citron dans une calotte.
Fouetter (batteur electrique) jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d une meringue ferme et brillante.
Transferer la meringue dans une poche munie d une douille à saint Honore, decorer la tarte puis dorer au chalumeau de pâtissier (surtout pas au four).
Reserver la tarte au refrigerateur jusqu’au moment du service.
Votre tarte au citron meringuee sur fond de speculoos est prête !
