Cette tarte est connue sous le nom de meringue au citron, elle est parfaite pour ceux qui veulent essayer de nouvelles recettes faciles mais en même temps efficaces. En fait, par rapport à ce que l’on pourrait penser, quelques astuces suffisent pour rendre simple même une recette developpee à l’origine.
La tarte au citron meringuee se compose de trois ingredients : une pâte brisee, une garniture au citron appelee caille et une meringue legèrement carbonisee. Chaque ingredient doit être parfait pour faire la tarte au citron meringuee parfaite, voici la recette.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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Pâte :
-100 g de beurre mou
– 7 g de sucre glace
-200 g de farine tamisee
– 20 g de poudre d amandes
– 1 œuf
– 1 pincee de sel
Appareil à citron :
-3 jaunes d œufs
-200 g de sucre semoule
-25 cl de jus de citron
-3 œufs
-80 g de beurre doux
-50 g d amidon de maïs (maïzena)
– 25 cl d eau
Preparation :
Comment preparer cette Tarte au citron meringuee ?
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Pour la pâte :
Melanger le beurre et le sucre glace. Ajouter le sel et les œufs et melanger. Verser la farine melangee à la poudre d’amandes.
Faire de la pâte et la rouler en boule. Refrigerer pendant 1 heure.
Une fois plus ferme, abaisser la pâte et la disposer sur une assiette à gâteau. Utilisez une fourchette pour piquer le fond du gâteau.
Tapisser le gâteau de papier sulfurise et verser les haricots pour cuire jusqu’à ce qu’ils soient secs. Cuire au four à 180 degres, temperature 6, pendant 10 minutes.
Dès que vous voyez la couleur de la pâte, retirez les haricots secs et le papier sulfurise et enfournez jusqu’à ce qu’ils soient dores.
Laissez refroidir et demoulez delicatement.
Pour l’appareil à citron :
Versez l’eau dans une casserole, le jus de citron, le sucre, le beurre en morceaux, la maïzena et les œufs.
Melangez sans cesse et doucement à feu doux, pendant 7 à 10 minutes. Faites attention à ce que l’appareil à citron ne colle pas au fond de la casserole.
Dès que la crème epaissit, arrêtez la cuisson et laissez tiedir avant de la verser dans la tarte sans la remplir complètement.
Pour la meringue italienne :
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le jus de citron vert.
Cuire à 112 degres, verifier avec un thermomètre culinaire, pour obtenir du sucre cuit.
Mettre les blancs d’œufs dans un bol et battre avec un filet de citron.
Dès que les blancs bouillonnent legèrement, y egoutter le sucre cuit. Augmentez la vitesse du batteur pour rendre les blancs aussi serres que possible.
Verifiez la bonne tenue de la meringue en regardant son « robinet ». Vous pouvez retourner le bol sans laisser tomber la meringue.
Decorez votre tarte au citron de meringue à l’aide d’une poche à douille. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit bien colore.
La crème anglaise est plus utilisee pour les tartes au citron que les crèmes françaises, même si vous pouvez opter pour cette dernière, plus simple à realiser.
Et voilà ! La Tarte au citron meringuee est prête à être manger !
