Aujourd hui je vous devoile en exclusivite une recette ideale pour vos dejeuners festifs, gourmands et faciles je vous assure, Blanquette de la mer au saumon et poireau unique, que tout le monde doit savoir faire! C’est une recette très appreciee pendant les fêtes.
Très simple et rapide à faire, avec des produits que nous avons tous chez nous.Vous pouvez la deguster en accompagnement de vos salades fraiches et vos boissons froides. Bref un vrai delice.
Ingredients :
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– 4 paves de saumon
– 1 noisette de beurre
– 1 sachet de preparation pour court bouillon (vin blanc-legumes)
– Sel et poivre
– 8 poireaux moyens
Pour la sauce cremeuse :
– 25 g de beurre
– 25 g de farine
– 15 cl de crème liquide entière
– Sel, poivre
– 15 cl du court bouillon filtre, ayant servi à la cuisson du saumon
– ½ citron
– 20 g de comte râpe
– Deco : ½ citron tranche, persil frais
Preparation :
Comment alors cuire cette Blanquette de la mer au saumon et poireau ?
Commencer par verser le sachet de court-bouillon dans une grande casserole remplie de 2 l d eau fremissante. Bien melanger laisser fremir 2-3 minutes puis ajouter les paves de saumon (en laissant la peau). Laisser pocher dans l’eau toujours fremissante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laver, egoutter et emincer les poireaux. Reserver.
Une fois les 10 minutes ecoulees : egoutter les paves de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et reserver dans un saladier les morceaux de saumon. Filtrer (à l’aide d une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en reserver 15 cl dans un verre. Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant regulièrement pour qu’ils ne brûlent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu eteint.
Preparer la sauce cremeuse : Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et preparer tous les ingredients avant de commencer. Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtre, jus de citron, crème liquide, comte râpe, sel, poivre. Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon detaille en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le rechauffer.
DRESSAGE : Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce cremeuse et decorer de tranches de citron et/ou persil frais.
Votre Blanquette de la mer au saumon et poireau est prête !
