Decouvrez la recette brioche vendeenne facile, appelee aussi la gâche, une brioche onctueuse parfumee à la fleur d oranger et que l’on trouve souvent tressee.
Dans cette recette, je voulais donner à cette brioche sa forme lisse d origine. Vous, si vous le souhaitez, vous pouvez egalement lui donner la forme d une tresse (comme je l’expliquerai ci-dessous).
Quelle que soit la forme que vous donnez à cette brioche sucree, preparez-la absolument en utilisant la recette originale que je propose car elle a une douceur et un arôme uniques.
Ingredients (4 personnes):
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– 250 g de farine
– 250 g de farine du manitoba
– 125 ml de lait chaud
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe d eau de fleur d oranger
– 100 g de sucre
– 2 cuillères à cafe d essence de vanille (ou 1 gousse de vanille)
– 2 cuillères à soupe de crème sure (ou yaourt grec)
– 15 g de levure de bière fraîche
– 1 cuillère à cafe de sel
– 75 g de beurre (mou)
Preparation de Recette brioche vendeenne
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_ Activez la levure de bière fraîche
_ Dissoudre la levure dans 25 ml de lait chaud et une cuillère à cafe de sucre et laisser reposer 10 minutes pour qu’elle s’active.
_ Petrir la brioche vendeenne
_ Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel et le sucre et bien melanger.
_ Ajouter 100 ml de lait chaud et commencer à petrir, puis incorporer la levure activee et petrir à nouveau. En petrissant toujours, ajoutez l’eau de fleur d oranger et la vanille. Incorporer le melange un œuf à la fois. N’ajoutez pas l’œuf suivant tant que le precedent n’a pas ete complètement absorbe par la pâte.
_ À ce stade, ajoutez une cuilleree de beurre mou à la fois. N’ajoutez pas la cuillère suivante tant que la cuillère de beurre precedente n’a pas ete complètement absorbee par la pâte.
_ Bien petrir la brioche jusqu’à ce que la pâte soit lisse et elastique (elle restera un peu collante, pas de problème, c’est normal!). Ajoutez un peu de farine (maximum une cuillère à soupe) si la pâte est trop collante à la fin.
_ Laisser la brioche lever à temperature ambiante
_ Couvrir le bol de la pâte avec un film plastique et laisser lever la brioche pendant quelques heures (jusqu’à ce qu’elle double de volume).
Former le pan pan:
_ Pour donner la forme d une boîte, derouler la brioche en forme de rectangle puis rouler le rectangle sur lui-même. Passer enfin le rouleau ainsi obtenu dans un moule à prune de 30X10 cm tapisse de papier sulfurise.
_ Si vous voulez faire une brioche vendeenne tressee, divisez la pâte à brioche en trois petits pains. Donnez à chaque bâton la forme d un tube (un cylindre, une corde). Tournez les trois tubes ensemble pour former une tresse. Passer ensuite la tresse ainsi obtenue dans un moule à pruneaux de 30X10 cm tapisse de papier sulfurise.
Deuxième levee:
_ Fermez la brioche dans un sac de congelation et laissez-la remonter pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait à nouveau double de volume.
Faire cuire la brioche vendeenne:
_ Badigeonner la surface de la brioche avec du jaune d oeuf battu avec un peu de lait ou simplement avec du lait.
_ Cuire la brioche vendue dans un four prechauffe à 180 ° C pendant environ 30 à 45 minutes selon la puissance du four.
_ Retirez du four la brioche vendeenne facile et laissez-la refroidir complètement avant de la passer dans une assiette de service, coupez-la en tranches et servez.
