Pommes de terre soufflees sont une recette incontournable que tout le monde va adorer: des feuilles de pommes de terre frites aerees avec un cœur gonfle et doux, les manger, c’est comme mordre un nuage.
Les pommes de terre soufflees sont la recette captive qui plaira à toute la famille, aimees des petits et des grands sont irresistibles, l’une mène à l’autre!
Ne les confondons pas avec les pommes de terre en ballon car celles gonflees sont gonflees et rondes mais elles sont vides à l’interieur: le cœur est fait d air, les mordant il semblera mordre un nuage.
Comment sont fabriquees les fameuses pommes de terre soufflees?
Utilisez la methode infaillible en 3 etapes, c’est très simple.
Il faut les faire frire dans deux poêles avec de l’huile bouillante, d abord à 150 ° puis à 180 °: le choc thermique les fera beaucoup gonfler.
Voici la procedure à suivre pas à pas, essayez-les, ils sont incroyables!
Recette de pommes de terre soufflees
Pour faire cette recette, vous aurez besoin du thermomètre de cuisine et de la mandoline , ce sont deux outils essentiels pour une reussite parfaite de la recette.
La procedure est simple et est divisee en 3 phases , vous ne pouvez pas vous tromper, il est très facile de s’en souvenir:
Phase 1 : Couper les pommes de terre en feuilles très fines avec la mandoline
Phase2 : Première friture dans l’huile à 150 ° pendant environ 5 minutes
Phase 3 : Seconde friture dans l’huile à 180 ° pendant quelques secondes
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Ingredients pour 2 personnes
3 pommes de terre moyennes
huile d arachide pour la friture au goût (au moins 1,5 L)
Sel au goût
Preparation Pommes de terre soufflees
Il sera très important de maintenir la temperature de l’huile dans les deux casseroles que nous utiliserons pour faire frire les pommes de terre: dans l’une la temperature sera de 150 ° et dans l’autre de 180 °.
Le choc thermique fera que l’humidite à l’interieur de la pomme de terre fera perdre de l’air permettant aux feuilles de pomme de terre de gonfler comme des nuages mous!
Voici la procedure à suivre:
Choisissez 2 grandes et grandes poêles et remplissez-les d huile d arachide: pour une friture profonde, vous avez besoin d une grande dose.
Peler les pommes de terre, les couper en tranches très fines de 3 mm d epaisseur à l’ aide d une mandoline.
Ne pas mouiller les pommes de terre coupees avec de l’eau. Allumez le feu sous les deux casseroles.
Lorsque l’huile est à temperature, faites frire les pommes de terre petit à petit dans la première casserole à 150 ° pendant environ 3-5 minutes: laissez-les immergees et tournez-les avec une cuillère à fentes jusqu’à ce que vous remarquiez qu’elles commencent à gonfler.
Dès qu’ils commencent à gonfler, egouttez-les à l’ aide d une cuillère à fentes et plongez-les dans l’autre casserole , qui sera dejà à une temperature de 180 °, en les laissant cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient complètement dilates et dores.
Lorsqu’elles sont bien gonflees et dorees, egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Salez et servez chaud avec les sauces d accompagnement que vous aimez le plus: ketchup, mayonnaise, moutarde ou sauce barbecue.
Bon appetit!
