La question de savoir s’il convient de suivre scrupuleusement le temps de cuisson des pâtes indiqué sur l’emballage demeure un dilemme. C’est une interrogation fréquente pour ceux qui aspirent à concocter un délicieux plat de pâtes et souhaitent que la cuisson se déroule de manière optimale. Il est indéniable que personne n’apprécie l’idée ou la perspective de se retrouver avec des pâtes trop cuites.
Ainsi, nous nous engageons dans une série d’essais, ou pour être plus précis, de dégustations, à chaque fois que nous estimons que nos pâtes ont séjourné suffisamment dans l’eau bouillante. Cependant, tout cela demeure un pari, car toutes les pâtes dans un paquet ne sont pas uniformes, et leur composition joue souvent un rôle déterminant dans la réussite ou l’échec de la cuisson.
Il devient donc ardu de respecter un temps de cuisson spécifique et standardisé pour tous les types de pâtes disponibles, d’autant plus lorsque celles-ci sont issues de procédés industriels ou, mieux encore, de fabrications artisanales. Cette dernière distinction influencera de manière significative le mode de cuisson optimal pour chaque variété, contribuant ainsi à présenter un plat savoureux sur la table.
Cuisson précise des pâtes
Lorsqu’on achète des pâtes en sachet au supermarché, il est facile de remarquer parmi toutes les informations imprimées sur l’emballage un temps de cuisson recommandé pour atteindre le degré de cuisson optimal. Cependant, une erreur fréquente se produit à ce stade.
En quoi consiste cette erreur ? Fondamentalement, se fier littéralement au temps de cuisson mentionné sur l’emballage est une approche erronée, car cette indication demeure généralement très générale. Il n’existe pas de règle précise à suivre, ce qui accroît considérablement le risque de servir des pâtes trop cuites, particulièrement dans ce contexte plus que jamais.
La règle des deux minutes
Une règle générale que nous pouvons adopter est de retrancher deux minutes au temps de cuisson recommandé. En d’autres termes, ces deux minutes définissent largement le point optimal de cuisson des pâtes, correspondant exactement au moment où elles commencent à être incorporées à la sauce choisie pour les accompagner.
Par exemple, si l’emballage des pâtes suggère une cuisson dans l’eau bouillante pendant 11 minutes, il serait judicieux de les égoutter deux minutes avant, précisément à la neuvième minute de cuisson, puis de les mélanger avec la sauce pour terminer leur cuisson en absorbant les saveurs de l’assaisonnement.
