Pâte brisee parfaite pour biscuits et tartes

Ingredients :

Pâte brisee pour tartes :

350 g de Farine
1 Œuf entier
100 g de Sucre glace
150 g de Beurre froid
La pointe d une cuillère à cafe d extrait de Vanille

Pâte brisee pour biscuits :

300 g de Farine
200 g de Beurre
100 g de Sucre
1 Jaune

Pâte brisee montee :

225 g de Farine
150 g de Beurre mou
75 g de Sucre glace
2 cuillères à soupe de Lait
1 Jaune

Preparation : Pâte brisee parfaite pour biscuits et tartes


Pâte brisee pour tartes :

Mettez la farine et le beurre froid, au mixeur.

Mixez le tout jusqu’à obtenir un melange sableux et puis ajoutez l’œuf.

Ajoutez maintenant le sucre, puis, avec le melange obtenu, formez la fontaine classique au centre de laquelle vous verserez l’extrait de vanille (si vous ne trouvez pas l’extrait ou les graines de vanille, utilisez un sachet de sucre vanille).

Petrissez rapidement le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte et assez elastique.

Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au refrigerateur pendant au moins une demi-heure.

Pâte brisee pour biscuits :

Dans un grand bol, battez le beurre en crème, puis ajoutez le sucre et continuez à battre.

Ajoutez ensuite le jaune d œuf, battez-le quelques minutes, vous devrez obtenir une crème assez « collante » grâce au beurre qui ne doit pas être fondu mais seulement mou.

Maintenant, commencez à ajouter la farine, lorsque vous aurez incorpore la moitie de la farine, transferez la pâte sur un plan de travail et ajoutez la farine restante, en petrissant bien.

Façonnez une boule lisse et laissez-la au refrigerateur pendant une vingtaine de minutes.

Le montage :

Dans un bol, fouettez le beurre avec le sucre, jusqu’à obtenir une crème douce et moelleuse.

Ajoutez l’œuf et le sucre vanille et continuer à fouetter.

Ajoutez la farine tamisee et incorporez-la à la pâte en melangeant à la spatule.

Ajoutez le lait, transferez la pâte dans une poche à douille avec un bec à etoile et dessiner la forme des biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurise. Laissez reposer une demi-heure au refrigerateur.

Astuce :

La pâte brisee parfaite se conserve au refrigerateur pendant deux ou trois jours. Vous pouvez la congeler crue et cuite.

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