Cette recette estivale d Oeufs à la tomates nous a ete transmise par notre maman et notre grand-mère qui aimait preparer ses oeufs avec tous les bons produits frais du jardin : tomates bien mures, oignon, persil ou basilic….Elle les cuisinait dans une grand poêle mais je vous les presente aujourd hui en version individuelle (compter 2 oeufs par personne).

Choisissez des oeufs extra frais de très bonne qualite. Ce sont la fraîcheur et la qualite des ingredients qui feront toute la difference pour cette recette!!

Ingredients :

4 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
1/2 botte de menthe
3 œufs
Huile d olive
1 cuillère à cafe de Ras El Hanout (facultatif)
Sel, Poivre

Preparation : Oeufs à la tomate

Pelez et hachez les oignons.

Coupez les poivrons en fines lamelles puis, coupez les tomates en des.

Chauffez l’huile d olive dans une poêle.

Faites fondre l’oignon et les poivrons.

Ensuite, rajoutez les des de tomates, la cuillère à cafe de Ras El Hanout.

Laissez cuire à feu doux.

En fin de cuisson, rajoutez la menthe ciselee.

Salez et poivrez.

Ajoutez par la suite les œufs entiers.

Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les œufs soient cuits, et les tomates fondantes.

N’hésitez pas à le partager avec vos amis