Cette création artisanale de nougat aux amandes, à l’huile de coco et à la stévia, s’avère être une option idéale, spécialement adaptée aux enfants, aux sportifs et aux femmes enceintes, en raison de sa faible teneur en calories et de ses propriétés favorisant la production de lait.
Les amandes étaient déjà employées à l’époque d’Al Andalus pour la confection de diverses confiseries, dont le nougat et la pâte d’amande. Actuellement, elles continuent à être un ingrédient phare de ces délices. Par ailleurs, en Afrique du Nord, une pâtisserie traditionnelle à base de miel et de noix perdure dans la tradition culinaire.
Élaboration artisanale du nougat aux amandes :
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Portions : Pour 4 convives
Ingrédients pour la réalisation du nougat aux amandes :
4 cuillères à soupe (56 grammes) d’huile de coco extra vierge
2 cuillères à soupe (30 millilitres) de stévia liquide raffinée
300 grammes d’amandes finement moulues
Étapes de préparation du nougat aux amandes maison :
Si la température de l’huile de coco est inférieure à 25 °C, elle sera solide, nécessitant une chauffe douce au bain-marie ou au micro-ondes, sans atteindre l’ébullition pour préserver ses propriétés.
Une fois l’huile liquéfiée, mélangez-la soigneusement avec la stévia.
Incorporez ensuite les amandes finement moulues, travaillant la pâte avec une cuillère ou directement avec les mains propres.
Lorsque la pâte atteint une homogénéité parfaite, disposez-la dans un moule en silicone ou sur un petit plateau.
Recouvrez le récipient d’un film plastique et placez le nougat au réfrigérateur.
L’huile de coco favorisera une solidification optimale, rendant le nougat ferme.
Une heure plus tard, le nougat aux amandes est prêt à être savouré.
Il est essentiel de noter qu’il existe deux types de stévia en diététique : l’un raffiné, incolore, dépourvu de goût et de propriétés médicinales, et l’autre plus foncé et plus dense, doté d’une saveur intense rappelant la réglisse, avec des vertus cicatrisantes.
En cuisine, il est préférable d’utiliser la stévia raffinée pour éviter une altération excessive du goût des recettes.
La stévia non raffinée trouve son excellence dans les infusions médicinales, et les deux variantes sont dépourvues de calories.
