Quoi de mieux que de vous dorloter avec un délice ? Surprenez vos invités et savourez les bienfaits des médaillons de pommes de terre, courgettes, carottes et oignon : rapides et faciles à faire, si vous êtes en manque d’inspiration, cette recette est faite pour vous.

Nous sommes prêts à parier qu’une fois que vous aurez présenté ce plat sur la table, il disparaîtra dans quelques minutes !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :

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600 g de pommes de terre

100 g d’oignon haché

1 œuf

1/2 c. à c. de romarin haché

Chapelure

Huile d’olive

200 g de carottes coupées en dés

200 g de courgettes coupées en dés

30 g d’emmental râpé

30 g de parmesan râpé

8 g de persil frais haché

Sel

Préparation :

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Commencer par laver les pommes de terre et les mettre, sans les éplucher, dans une grande casserole remplie d’eau froide non salée.

Allumez le feu, porter à ébullition et laisser cuire durant environ 35 à 40 min.

Séparément, faites revenir les carottes, les courgettes et l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres, mais non écrasés. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez, épluchez et mettre dans un grand bol, puis écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière, puis laisser tiédir.

Ajouter les légumes dorés, l’emmental et le parmesan râpés, l’œuf, le persil frais haché, le romarin frais haché et une généreuse pincée de sel à la purée de pommes de terre. Bien mélanger.

Si le mélange est trop mou, additionnez un peu de chapelure.

Répartir le mélange en parts égales, former des médaillons aplatis, puis passer dans la chapelure.

Disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et arroser d’un filet d’huile d’olive des deux côtés.

Préchauffez votre four en mode statique à 200 ° C.

Enfournez durant environ 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.

Servir encore chauds et déguster !

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