Levure de Boulanger Maison – Recette facile

MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Bocal de 750 ml

INGRÉDIENTS

Le 1er jour

50 g farine de seigle
80 g eau

Du 2ème au 5ème jour (/jour)

50 g farine de seigle soit 200 g de farine de seigle au total
80 g eau soit 320 g d’eau au total

PREPARATION Levure de Boulanger Maison


Commencez par ébouillanter votre bocal pendant une dizaine de minutes pour le stériliser puis laissez-le sécher retourné sur un torchon.
Déposez-y 50 g de farine de seigle (ou de blé) complète et 80 g d’eau minérale ou filtrée tièdie (50 g dans le cas de farine de blé). Mélangez bien puis laissez le bocal fermé reposer pendant 24 heures.
Le lendemain, rafraîchissez le levain avec les même proportions de farine et d’eau. Conservez la même farine pendant tout le processus de création du levain. Laissez reposer 24 heures.
Procédez de même les jours suivants en retirant au besoin un peu de levain avant de le rafraîchir.
Le levain est prêt lorsque vous constaterez une forte activité de fermentation (bulles) et qu’il aura doublé de volume suite au rafraîchi au moins 3 fois d’affilé.
NOTES
Si vous utilisez l’eau du robinet, laissez-la reposer dans une carafe pendant 2 heures avant de l’utiliser pour évaporer le chlore.