Ce gâteau, d’origine roumaine, tire son nom de sa caractéristique étonnante : pendant la cuisson, il se forme trois couches distinctes de textures différentes, comme par enchantement. On y trouve un pudding, une couche crémeuse, et enfin une couche moelleuse.
Lorsque vous démoulez le gâteau et le découpez pour révéler ses couches, le résultat est véritablement surprenant. Pour garantir la réussite de ce gâteau, il est crucial de bien mélanger la pâte. Sans cela, les couches ne prendront pas leur forme caractéristique. Lors de l’étape finale de la recette, assurez-vous que les blancs d’œufs sont partiellement incorporés et que la pâte reste légèrement grumeleuse. Il est également impératif que tous les ingrédients soient à température ambiante, une condition essentielle pour sa réussite.
Le gâteau magique que l’on mange avec les yeux, 3 couches de bonté
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Portions : 10
Calories : 160 Kcal par tranche
Ingrédients
- 120 g de farine à gâteau
- 500 ml de lait entier
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel (5 grammes)
- 70 g d’édulcorant stévia (ou 140 g de sucre blanc)
- le zeste râpé d’un citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- sucre glace pour décorer (facultatif)
Préparation
Commençons par la séparation des blancs d’œufs des jaunes. Mettez les blancs d’œufs dans un grand bol avec une pincée de sel. Battez-les jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Pour les stabiliser davantage, démarrez à basse vitesse et augmentez progressivement.
Le montage des blancs est facilité avec des fouets électriques ou un robot culinaire, bien que cela puisse être réalisé à la main si vous êtes habile en pâtisserie. Une fois les blancs montés, réservez-les, couverts d’un torchon, à température ambiante.
Dans un autre grand récipient, placez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant (ou le sucre) et battez-les jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte plus claire. Ajoutez ensuite le zeste d’un citron râpé et l’essence de vanille, puis battez à nouveau.
Incorporez le beurre ramolli et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Ajoutez finalement le lait et la farine tamisée progressivement, en petites quantités.
Commencez par un peu de lait, en continuant de battre. Lorsqu’il est incorporé, ajoutez un peu de farine. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Ajoutez les blancs d’œufs montés en deux fois, pour faciliter le mélange, mais ne les intégrez pas complètement. La formation des couches du gâteau en dépend. L’objectif est d’obtenir une pâte légèrement grumeleuse.
Cuisiner le gâteau magique
Chemisez un moule d’environ 23 x 20 cm avec du papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement la surface.
Placez le moule dans un four préchauffé à 180ºC et faites cuire pendant 10 minutes. Après ce premier temps de cuisson, réduisez la température à 160ºC et poursuivez la cuisson pendant encore 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent dans le gâteau. S’il en ressort propre, le gâteau est prêt à être retiré du four. Sinon, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant environ une heure ou jusqu’à complet refroidissement avant de le démouler. Étant donné sa fragilité, il peut être utile de le laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de le démouler au moment de le déguster. Si vous le souhaitez, saupoudrez la surface de sucre glace avant de servir.
