Voici la recette traditionnelle qui propose une combinaison parfaite de viande hachée, d’aubergines, de tomates et d’une somptueuse sauce béchamel au fromage. La vraie moussaka, telle que présentée ici, met en avant des ingrédients soigneusement sélectionnés et des techniques de cuisson précises. Prenez le temps de mesurer les ingrédients et de vous préparer avant de débuter la recette pour garantir un succès culinaire.
Ingrédients
- 9 pommes de terre
- 750 g de bœuf haché
- 7.5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)
- Huile d’olive (idéalement au basilic)
- 45 g de beurre
- 1.5 cuillère à soupe de miel
- Muscade
- 3 aubergines
- 1.5 oignon
- 1.5 petite cuillère de cannelle
- Poivre
- Sel
Pour la béchamel :
- 30 g de beurre
- 4.5 cuillères à soupe de farine
- 52.5 cl de lait
- Ces ingrédients soigneusement choisis contribuent à l’authenticité et à la saveur exceptionnelle de la moussaka.
Préparation
Préparation de la sauce tomate :
Émincez tout d’abord les oignons et faites-les blondir dans une petite casserole.
Ajoutez les tomates coupées en gros dés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle, le miel, salez et poivrez.
Laissez réduire pendant 25 minutes à feu moyen pour obtenir une sauce. Vous pouvez homogénéiser avec du coulis de tomate prêt à l’emploi.
Préparation des aubergines :
Découpez les aubergines en rondelles sans les peler, saupoudrez généreusement de sel, et laissez-les dégorger.
Pour dégorger, alternez les rondelles d’aubergine salées avec du papier absorbant dans un plat, ou utilisez une passoire.
Préparation des pommes de terre :
Épluchez et découpez les pommes de terre en fines rondelles.
Disposez les rondelles au fond d’un plat à gratin huilé.
Arrosez les pommes de terre avec un peu du jus rendu par les tomates, puis passez le plat sous le grill pendant 5 à 15 minutes pour les dorer.
Préparation de la viande :
Dans un faitout, faites revenir la viande hachée au beurre à feu vif, assaisonnez avec du sel et du poivre, retirez l’eau rendue.
Ajoutez la sauce tomate-oignons, réduisez le feu.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparation de la béchamel :
Dans une casserole sur feu doux, faites blondir 20 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un appareil homogène.
Incorporez maintenant progressivement le lait en remuant constamment jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
