Voici la recette d’une TARTE ITALIENNE DE LA GRANDE-MÈRE, une delicieuse proposition de gouter qui surprendra votre famille.
Ingredients :
Pour la pâte sablee sucree
– 1 citron bio (pour en utiliser le zeste)
– 1 sachet de poudre à lever (7 g)
– 200 g de sucre semoule
– 400 g de farine
– 1 cuil. à cafe d extrait de vanille
– 4 jaunes d œufs
– 200 g de beurre demi-sel
– ½ citron bio (pour en utiliser le zeste)
– 40 g de Maïzena (à defaut, utiliser de la fecule de pomme de – – terre ou de la farine T45)
– 4 jaunes d œufs
– 500 ml de lait
– 100 g de sucre semoule
Pour la finition
– sucre glace
– 70 g environs de pignons de pin
Preparation :
Comment faire cette TARTE ITALIENNE DE LA GRANDE-MÈRE ?
La pâte sablee : dans un grand saladier, melangez ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste du citron râpe et l’extrait de vanille. Creusez en puits, ajoutez les jaunes d œufs au milieu et le beurre coupe en petits morceaux.
Petrissez rapidement le tout avec vos mains (ou dans un robot pâtissier) jusqu’à ce que vous obtiendrez une pâte. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer minimum 30 minutes (1 heure s’il fait chaud) au refrigerateur.
La crème pâtissière : versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpe) d un demi citron bio, portez à ebullition, puis filtrez le lait dans un recipient afin de vous debarrasser du zeste de citron. Gardez au chaud.
Hors du feu, versez les jaunes d œufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre, melangez avec un fouet ou un batteur electrique jusqu’à ce que le melange blanchisse. Versez-y la Maïzena, remuez avec le fouet, puis peu à peu versez le lait sur le melange toujours en remuant avec le fouet.
Remettez la casserole sur le feu, remuez avec le fouet jusqu’à ce que a crème epaissi. Ensuite debarrassez-la dans un recipient large (cela facilite le refroidissement de la crème) comme par exemple un plat à gratin en verre, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement la crème.
La tourte : prechauffez le four à 160° (four ventile) beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si vous n’avez pas un moule à charnière, tapissez votre moule avec du papier sulfurise afin de pouvoir facilement demouler la tourte une fois cuite.
Atez le film alimentaire de la pâte, coupez-la en deux morceaux de 2/3 et 1/3. A l’aide d un rouleau, aplatissez le plus grand morceau de pâte (celui de 2/3) entre deux feuilles de papier sulfurise afin d obtenir une epaisseur plutôt fine, d environ 0,5 cm. Deposez le disque de pâte ainsi obtenu dans le moule, afin d avoir le fond et le bord de votre tourte.
Versez la crème pâtissière dans le fond de la tourte, etalez-la bien.
Ensuite, avez le rouleau aplatissez de la même manière le 1/3 de pâte restante, afin d obtenir la couverture de votre tourte. Couvrez donc la tourte avec ce disque de pâte en la deposant delicatement sur la crème. Avec vos doigts, appuyez tout autour le bord de la tourte afin de souder les deux disques de pâte et eviter que la crème sort pendant la cuisson. Avec un couteau, ebarbez tout autour la pâte en excès afin d obtenir un bord regulier pour votre tourte.
Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d œufs, ensuite saupoudrez avec les pignons de pin.
Enfournez la tourte et laissez-la cuire 30 à 35 minutes.
Une fois cuite, ôtez la tourte du four et laissez-la refroidir avant de la demouler delicatement sur une grande assiette.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Et voilà ! Votre TARTE ITALIENNE DE LA GRANDE-MÈRE est prête à être manger !
